鸭肫的做法 (共85道菜) 第7页
 | 做法：1.将鸭肫洗净，刮去黄皮，撕掉筋膜；2.鸭肫切成四半，每半剞菊花刀；3.将锅放到中火上，放入少许清汤、葱、姜、料酒、盐、味精、花椒；4.烧开，装到碗里；...详细介绍 |
| 做法：1.取鸭胗，剖开洗净，撕去内金，削去外层的白色筋膜；2.鸭胗再剞十字花（深度为4/5），每个鸭胗切成4朵花，共24朵；3.把盐、味精、胡椒粉、生姜（去皮...详细介绍 |
| 做法：1.鸭肫洗净剔去老皮，下沸水锅氽一下水，捞起，洗净血秽；2.将鸭肫放入盛器内，加入清汤（500克）、精盐、味精、花椒、葱、姜、桂皮，上笼蒸1小时左右取出...详细介绍 |
| 做法：1.选用整齐肥大的鲜鸭肫，从右面的中间用刀斜形剖开半边，刮去肫里的一层黄皮和余留食物；2.整好的鸭肫，用清水洗净内外，抹去污液；3.用少许食盐轻轻擦洗，...详细介绍 |
| 做法：1.选用整齐肥大鲜鸭肫，沿进食孔中间剖开，除去内容物，刮去黄皮和肫外附着的油皮；2.再用少量食盐进行抹擦，搓揉，清水漂洗，直至无污物，无异味，沥水；3....详细介绍 |
| 做法：1.从右侧中央用刀斜形剖开半边，以撕去内面黄皮与余留食物；2.用清水洗净内外各部位，细心用手指在肫内抹去污液；3.将洗净沥水后的鸭肫用食盐腌渍，每200...详细介绍 |
| 做法：1.将鲜鸭胗自横面用刀剖开，把胗里的杂质除去；2.再将内部胗皮刮净，外部油筋撕掉，然后洗干净，沥干；3.用盐将鸭胗揉搓后，放在盛具内腌1天后取出；4.用...详细介绍 |
| 做法：1.糯米用清水浸透，再用沸水煮两次；2.猪瘦肉切粒用干淀粉10克拌匀；3.香菇、火腿均切成粒；4.鸭肾切成有花纹粒，与瘦肉粒同用沸水滚熟；5.毛鸡放血，...详细介绍 |
| 做法：1.将鸡脯肉、鸭肝、鱼肉洗净，分别切成2.7厘米长、1.3厘米宽的马牙丁；2.鸭胗两面剞成横竖花刀；3.黄瓜切成小滚刀块；4.把鸡丁、鱼丁分别用蛋清、淀...详细介绍 |
| 做法：1.将鸭胗两面剞成花刀；2.冬笋、盖菜均片成小木梳片；3.冬笋、盖菜分别用开水焯透，清水过凉，码入盘内；4.坐勺上火，放入鸡汤、酱油烧开，捞出佐料；5....详细介绍 |
