蚕豆的做法 (共1338道菜) 第59页
 | 做法：1.将桂鱼宰杀片取净肉250克，去刺，切成5厘米长、0.3厘米见方的细丝；2.用鸡蛋1个（约60克）、湿淀粉15克、精盐少许、黄酒15克将鱼丝搅发抓匀；...详细介绍 |
| 做法：1.将填鸭子宰杀治净，自脊背部开膛，掏去内脏洗净，放入盆内，上屉蒸至七成熟取出，滗去汤；2.鸭晾凉后剔去鸭骨，要保持鸭肉与鸭皮完整不破；3.把鸭子（皮朝...详细介绍 |
| 做法：1.光嫩母鸡去内脏洗净，放入汤锅内，加入盐、味精，煮制；2.待鸡浸熟捞起，砍下鸡头、尾、翼（留用），去鸡骨，将鸡肉切成长5厘米、宽1.5厘米的块，共40...详细介绍 |
| 做法：1.先将田鸡腿脱出柱骨，然后拌入干淀粉；2.火腿、鲜笋均切成长条，每条长约2.5厘米、宽一头0.5厘米、另一头0.2厘米；3.将芡汤35毫升、胡椒粉、香...详细介绍 |
| 做法：1.将嫩母鸡宰杀，去毛，起全鸡；2.猪肉切块，每块约重10克；3.火腿（25克）切成5粒，余下的切细丝；4.洗净炒锅，放在中火上，下熟猪油，加上汤（10...详细介绍 |
| 做法：1.将羊肚领用碱水反复揉搓洗净，撕去筋皮；2.洗净的羊肉改刀切成1.2厘米见方的块，用凉水浸泡待用；3.用肉汤150毫升，加食盐、料酒、味精、胡椒粉、水...详细介绍 |
| 做法：1.将鸡胸脯肉斩剁成茸放入盆中；2.鸡胸脯肉中分三次加入凉高汤500毫升，边加边搅拌；3.鸡蛋清也分三次加入到鸡茸中，边加边搅拌；4.再加精盐、湿淀粉，...详细介绍 |
| 做法：1.将12只重约720克的活蟹洗净，用细麻绳将蟹逐个扎捆好，上笼蒸熟取出；2.用竹签挑出蟹肉、蟹黄入小钵内；3.蟹壳以温水洗净，清水涮一涮沥干；4.将猪...详细介绍 |
| 做法：1.将鱼放血、刮鳞、剖腹去内脏，剥掉鱼皮洗净盛入抹有猪油的盘内；2.再用料酒、精盐、干淀粉抹匀鱼的全身，腌渍3分钟；3.熟火腿切丝；4.冬笋、香菇分别洗...详细介绍 |
| 做法：1.剪去鱼翅的边，放入开水中，用小火焖煮，保持微开；2.待沙面龟裂，即可离火去沙，捞入水盆中搓擦，去掉表层之沙和灰黑色薄膜，用清水洗两遍；3.再用开水焖...详细介绍 |
