醋的做法 (共3489道菜) 第169页
 | 做法：1.将鱼去鳞、头、尾和内脏，剖开两半，去掉中刺骨洗净，用坡刀片成1厘米厚的鱼块，用精盐和硝水50毫升腌1小时左右，取出摊在洁布上晾干；2.先在铁箅子上涂...详细介绍 |
| 做法：1.选用一块四方形五花肉，用铁叉平叉入瘦肉中，在炉火上将带皮面烤至起泡时取下，放入淘米水中，浸泡15分钟，刮净焦皮，用水洗净；2.锅内放入清汤150毫升...详细介绍 |
| 做法：1.鸡脯肉片成4.5厘米长、4厘米宽的薄片48片；2.鸡肉片用盐、味精、料酒煨一下；3.取15克蛋清加湿淀粉调浆，拍在鸡片上；4.冬笋、香菇（水发过）、...详细介绍 |
| 做法：1.将仔鸡宰杀、煺毛，去内脏洗净；2.用酱油、黄酒、葱姜、精盐将鸡腌制30分钟备用；3.酱油、香油、醋、精盐、黄酒同放入一碗中；4.葱叶捣烂，用净纱布包...详细介绍 |
| 做法：1.把水面筋切成小块，用刀背将其拍松；2.拍松的面筋放入开水锅内略煮，使其出水，捞出；3.再用清水浸透，沥干水份，放在锅中；4.再加入酱油10克、糖10...详细介绍 |
| 做法：1.拌豆沙馅团成12个直径4厘米左右的小圆球；2.马铃薯（土豆）洗净煮熟去皮制成泥；3.胡萝卜去皮煮熟制成泥，加蛋黄，合放一起拌匀；4.拌匀的胡萝卜泥下...详细介绍 |
| 做法：1.将肥肠理直剪开，以清水洗去污物，盛入瓦钵；2.再用精盐、黄醋、黄酒搓揉，除去腥臭味，用清水洗二次后入沸水锅中汆一次，然后切成13厘米见方的大片；3....详细介绍 |
| 做法：1.红皮子芋蒸熟去皮，压成茸状加糯米粉100克拌合均匀，制成皮料20个；2.熟肥膘、火腿、琼脂、香菇、虾米、桃仁、葱白均切成末状，加白糖、姜末、麻油20...详细介绍 |
| 做法：1.将带皮硬肋猪肉切成6.6厘米宽的条，放在汤锅内旺火煮透捞出；2.煮过的肉把皮上的鬃眼片净后放盆中；3.治净的肉用葱片、姜片、花椒、八角（掰碎）、精盐...详细介绍 |
| 做法：1.选肉质肥嫩，肋骨细小的羊肋几根，把一端的骨膜刮开，使骨骼翘起；2.取葱白10克切成段，姜块用刀拍裂；3.将葱白段、姜块、精盐、花椒、料酒、白糖一起拌...详细介绍 |
