八角的做法 (共1229道菜) 第117页
 | 做法：1.蜗牛肉洗净，放入盆内，加少许香料，上笼蒸约半小时取出。2.锅洗净烧热，加入少许油，下白糖用文火熬至深黄，冲入酱油，烧煮成酱色，加入适量清水，白糖，葱...详细介绍 |
| 做法：1.鸭翼检净细毛，鸭脚剥去黄皮及脱除趾爪硬壳，用开水浸片刻，取出滤清水。2.丁香，花椒，桂皮，大小茴香，草果及陈皮等味料，用疏孔布缝袋纳入，扎结袋口，放...详细介绍 |
| 做法：1.把宰净鲩鱼(草鱼)斜切厚片，用盐，糖，大茴粉，五香粉，麻油，胡椒粉，姜葱汁等腌鱼30分钟。2.用猛火烽锅下花生油至大滚，把鱼放入锅炸熟，把锅端离火位...详细介绍 |
| 做法：1.将鸭子干煺去毛，剁去脚爪，开膛去内脏，放在清水里浸泡约2小时，取出洗净，沥干水。2.大葱洗净，切5厘米左右长段，每段一剖为二，猪肉洗净切块。锅内放水...详细介绍 |
| 做法：1.将鹌鹑蛋洗净，置于锅中，加适量清水，用中火稍煮，熟后捞出。2.适量清水，烧煮片刻。轻轻地将鹌鹑蛋的蛋皮逐只敲破(使其在卤制时能充分入味，但要保持完整...详细介绍 |
| 做法：1.将红曲米泡制出米水，鹅宰杀，去尽内脏，清洗干净，用少许盐和葱，姜，黄酒，均匀地在鹅身内外涂抹，腌制几小时。2.锅上火，放清水烧开，投入腌过的鹅焯水，...详细介绍 |
| 做法：1.将鸭子宰杀，煺毛，开膛去尽内脏，斩去脚掌，清洗干净。2.锅内放适量清水烧开，投入鸭子焯水，撇去浮沫，去除异味。3.锅内放适量清水，倒入原味老卤，黄酒...详细介绍 |
| 做法：1.将活鸡初步加工后，从右肋下开一小口，掏出内脏，洗净，放入清水内浸泡，拔净血水后取出，倒挂沥干水。2.取大锅1只，洗净，放入适量清水烧沸，把鸡放入略为...详细介绍 |
| 做法：1.将牛肚污物洗净，刮去肥油，撒上明矾，两面擦透，洗净。锅内加水烧沸，放入牛肚烫至收缩发挺，捞出刮去白膜，切成大片待用。2.另取锅，烧开水，投入牛肚及葱...详细介绍 |
| 做法：1.夹肝(猪胰子)剥去油衣，清水洗净。2.锅内加水烧开，放入夹肝焯水，除净血沫，捞出冲洗干净备用。3.锅洗净，加入原味老卤及适量清水，再放酱油，白糖，黄...详细介绍 |
