家常菜谱大全 > 酥牛肉的做法
酥牛肉
类别 杭州菜 健脾开胃食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱
工艺 酥 口味 五香味 食用 中餐、晚餐
口感 菜品色泽绛红，卤汁稠浓，酥烂而不失其形，醇香而原味不走，鲜咸适口。
主料 牛肉(后腿)1000克
调料 大葱100克 姜50克 桂皮5克 八角5克 黄酒100克 酱油100克 白砂糖50克 香油50克
酥牛肉的做法
1.牛肉（牛腿肉）洗净切成4 大块，入沸水锅氽约2 分钟，用冷水洗去血污；
2.葱姜洗净，葱切段，姜去皮拍碎；
3.取沙锅1 只，锅底放小蒸架，用葱姜垫底，再把牛肉排放在上面，放入白糖，酱油、黄酒、八角、桂皮、香油，加清水至浸没牛肉，加盖，置旺火上烧；
4.待烧沸后，移至微火上，用水面团搓条密封沙锅盖的四周，炖焖3 小时左右；
5.炖至牛肉酥烂，拣去葱姜、八角、桂皮等，起锅装盘，浇上原汁即成。
酥牛肉制作提示
1.沙锅必须用蒸架或竹箅子垫底，锅盖四周要密封，以防烧焦和走失原汁；
2.掌握火候，旺火煮沸，微火焖至酥烂。
酥牛肉健康提示
牛肉脂肪少，蛋白质含量高，营养丰富，祖国医药认为它有安中益气、补脾胃、壮腰脚、止消渴及唾涎之功能。
酥牛肉的食谱营养
 | 牛肉(后腿) 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酥卤牛肉 五香牛肉卷 五香牛肉 五香烤牛肉 当归咖喱烩饭 越南生牛肉炒河粉 咖喱牛肉干（一） 麻酱牛肉凉面 |
酥牛肉的营养成分
- 能量1891.25千卡
- 蛋白质218.64克
- 脂肪70.83克
- 碳水化合物85.87克
- 叶酸14.2微克
- 膳食纤维6.1克
- 胆固醇740毫克
- 维生素a55.35微克
- 维生素b60.16毫克
- 维生素c5毫克
- 维生素e44.65毫克
- 胡萝卜素151微克
- 核黄素1.64毫克
- 硫胺素0.55毫克
- 烟酸64.14毫克
- 钙245.55毫克
- 磷2369.7毫克
- 钾2603.1毫克
- 钠6233.64毫克
- 碘2.4微克
- 镁423.9毫克
- 铁44.22毫克
- 锌42.98毫克
- 硒52.29微克
- 铜1.38毫克
- 锰3.95毫克
