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红焖鸭
类别 素斋菜 骨质疏松食谱 更年期食谱 防癌抗癌食谱
工艺 焖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鲜嫩味醇，芳香可口。
主料 油皮750克 圆白菜250克
辅料 香菇（干）20克 淀粉(蚕豆)8克
调料 香菜5克 酱油15克 胡椒粉3克 味精2克 香油5克 白酒5克 花生油35克 盐4克
红焖鸭的做法
1.将豆腐皮（油皮）撕成碎块；
2.水发香菇去蒂；
3.卷心菜切成大片；
4.炒锅洗净置火上，放入花生油烧热，加酱油、味精、清水400毫升和豆腐皮，水烧沸后转入中火；
5.烧至汤汁将干，即取出豆腐皮晾凉，铺在粗麻布上，包成直径为3 厘米、长20 厘米的圆条，用细绳扎紧，再放入沸水锅内煮；
6.一小时后将煮的豆腐皮卷取出，晾凉后解去捆绳，除去粗麻布，切成寸段；
7.每段竖起除去鸭皮，留下“鸭肉”切成大片；
8.取碗1只，碗内涂匀花生油，香菇、鸭皮放在碗内一边，鸭肉铺在上面，然后盖上卷心菜稍压，加入酱油，上笼用中火蒸一小时；
9.蒸后取出翻扣在汤碗中，撒入胡椒粉，点上香油备用；
10.炒锅置火上，加入花生油烧热，加水250毫升、酱油、味精和白酒，煮沸，调好口味，用水淀粉勾芡，浇入汤碗中，撒上香菜即成。
红焖鸭制作提示
1.制做“卷鸭肉”以选用粗麻布为佳，卷成后外观有麻点，酷似鸭皮；
2.“鸭肉”切片，厚薄要匀，保证成菜美观。
红焖鸭的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
 | 油皮 1.豆腐皮中含有丰富的优质蛋白，营养价值较高；2.豆腐皮含有的大量卵磷脂，防止血管硬化，预防心血管疾病，保护心脏；3.并含有多种矿物质，补充钙质，防止因... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 卤素鸭 熏素鱼 五香卤鸡 卤素熏鱼 卤素火腿 白烧素鸡 锅烧豆腐 |
 | 圆白菜 1.日本科学家认为，圆白菜的防衰老、抗氧化的效果与芦笋、菜花同样处在较高的水平。2.圆白菜的营养价值与大白菜相差无几，其中维生素c的含量丰富。3.此外，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鲍鱼 百花串酱菜 酱大头菜 炸三鲜菜卷 炒甘蓝块 拌甘蓝丝 豉汁熬豆腐 豉汁豆腐汤 |
红焖鸭的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
红焖鸭的营养成分
- 能量3758.5千卡
- 蛋白质396.81克
- 脂肪213.3克
- 碳水化合物129.09克
- 叶酸87.08微克
- 膳食纤维69.77克
- 维生素a393.05微克
- 维生素c103.4毫克
- 维生素e368.76毫克
- 胡萝卜素2338.8微克
- 核黄素1.26毫克
- 硫胺素1.78毫克
- 烟酸12.36毫克
- 钙1956.62毫克
- 磷3868.16毫克
- 钾7051.11毫克
- 钠2730.58毫克
- 碘38.18微克
- 镁1432.4毫克
- 铁94.35毫克
- 锌33.41毫克
- 硒21.2微克
- 铜9.17毫克
- 锰22.22毫克
