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长生不老
类别 北京菜 特色菜
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜三色相间，荤素搭配，香烂不腻，味道别致。
主料 海参（水浸）300克 猪大肠150克 腌雪里蕻100克
辅料 淀粉(蚕豆)8克
调料 料酒15克 味精2克 盐2克 花椒2克 酱油6克 姜汁5克 白砂糖3克 鸡油5克 花生油30克 猪油（炼制）10克 小葱10克
长生不老的做法
1.将大肠洗净，用清水煮熟，再一破四开，切成4 厘米长的条；
2.将切好的肠条用料酒5克，酱油4克抓拌均匀；
3.水发海参大个的斜刀切寸长条，小个的一破两开，用开水焯一下捞出控净水；
4.腌雪里蕻梗去硬皮用冷水泡去咸味，挤干水，切成4 厘米长的段；
5.炒勺上火放花生油，烧至六七成热时，把大肠段下勺，炸成金黄色时，立即下入雪里蕻段炸四五分钟，倒入漏勺控油；
6.汤勺上火，放熟猪油10克，用葱花10克炝勺，葱花变黄时，用高汤75毫升一烹，用漏勺捞出葱花不要，立即放入炸过的大肠、雪里蕻梗，再加料酒10克、白糖3克、盐、酱油、姜汁5克，烧制；
7.另起一锅放适量油烧热，投入花椒炸出香味后，捞出花椒不要，将锅放小火上待用；
8.待烧开撇去浮沫，放入海参，勺移小火烧约3 分钟，再回到旺火，放味精2克，尝好口味，用湿淀粉15克吃芡，芡熟汁浓，淋入花椒油，鸡油5克，即可出勺装盘。
长生不老制作提示
1.芡汁下锅，用手勺轻轻推动，避免粘锅，让淀粉充分糊化熟透，方能明汁亮芡，切忌勤速乱搅；
2.因有过油炸制过程，需准备花生油750克，实耗约30克。
长生不老的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
| 海参（水浸） 1.海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡卤海参 枸杞烧海参 炒海虾腰 肉丸海参 麒麟海参 芙蓉海四珍 酿鸳鸯海参 乌龙归海 |
| 腌雪里蕻 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酸辣纹丝汤 干烧海梭鱼段 炒雪菜笋 雪冬肉丝 雪菜果仁 干烧四宝 雪菜大汤黄鱼 雪菜炒百叶 |
| 猪大肠 猪大肠有润燥、补虚、止渴止血之功效。可用于治疗虚弱口渴、脱肛、痔疮、便血、便秘等症。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤肥肠 大蒜烧肥肠 卤大肠 腊鸭肝肠(鸭肠) 净瘦肉腊肠 烧酿猪大肠 五香火肠 五色彩肠 |
长生不老的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
长生不老的营养成分
- 能量807.58千卡
- 蛋白质32.22克
- 脂肪68.71克
- 碳水化合物18.2克
- 叶酸2.55微克
- 膳食纤维2.87克
- 胆固醇364.8毫克
- 维生素a68.66微克
- 维生素c6.1毫克
- 维生素e14.26毫克
- 胡萝卜素136.8微克
- 核黄素0.35毫克
- 硫胺素0.16毫克
- 烟酸4.63毫克
- 钙1062.46毫克
- 磷173.36毫克
- 钾598.21毫克
- 钠5020.7毫克
- 碘0.14微克
- 镁159.89毫克
- 铁10.73毫克
- 锌3.32毫克
- 硒43.88微克
- 铜0.68毫克
- 锰0.96毫克
