乌龙吐珠
类别 北京菜 特色菜 补虚养身食谱 壮腰健肾食谱 补血食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽美观，取名生动，清爽利落，明油亮芡，鲜美醇香。
主料 海参（水浸）750克 鹌鹑蛋100克
辅料 油菜心100克 淀粉(蚕豆)15克
调料 姜汁20克 酱油30克 黄酒15克 盐5克 葱油50克 味精5克 鸡油20克
乌龙吐珠的做法
1.将水发海参洗净，放入开水中汆透，捞出沥净水；
2.鹌鹑蛋煮熟剥去壳；
3.油菜心洗净；
4.炒锅置旺火上，放入葱姜油烧热，烹入黄酒10克，加入鸡清汤500毫升、精盐4克、味精和姜汁，用酱油20克把汤调成深枣红色；
5.然后，放入海参，改用微火煨5分钟，用湿淀粉20克调稀后勾浓芡，淋入熟鸡油25克，盛入盘中；
6.另取一炒锅置旺火上，放入葱姜油烧热，烹入黄酒5克，加入鸡清汤250毫升、精盐、味精、酱油，烧制；
7.汤烧开后，放入鹌鹑蛋，改用微火烧煨5 分钟，用湿淀粉10克调稀后勾芡，淋入熟鸡油15 克，盛在海参的四周；
8.将炒锅涮洗干净，再置于旺火上，放入葱姜油烧热，投入油菜心煸炒，加入精盐、味精，炒熟后将油菜心围在盘边即成。
乌龙吐珠制作提示
1.双勺操作同时进行，一可加快速度，二可提高质量。不然一热一冷影响菜质；
2.锅内汤汁剩1/3 时勾芡，用大火收浓以利于淀粉“糊化”；
3.海参用刺参最佳。其涨发过程：先将参放水中煮1 小时左右，将锅离火，浸泡两个多小时，将海参捞出，由腹部顺着剖开，抠去肠子（紧贴腔壁的一层膜用时再抠）和表面黑泥沙，用清水漂洗数遍，再放开水锅中，用小火焖煮，将已经发软的海参挑出，捞在凉水内泡上，老而硬的，则继续用小火焖煮，如此反复挑煮，务必使所有海参完全软硬一致。在水中放冰块，反复换压。一般三天后即可使用。
乌龙吐珠健康提示
水海参含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁，其性味甘、咸、温。（本草纲目）记载：“海参有补肾、补血和治疗溃疡等效用。”适用于精血亏损，身体虚弱，阳萎遗精、消瘦乏力、小便频数、肠燥便难等症。
乌龙吐珠的食谱营养
 | 鹌鹑蛋 鹌鹑蛋的营养价值不亚于鸡蛋，丰富的蛋白质、脑磷脂、卵磷脂、赖氨酸、胱氨酸、维a、维b2、维b1、铁、磷、钙等营养物质，可补气益血，强筋壮骨。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香卤鹌鹑蛋 卤味鹌鹑蛋 红珠鹑蛋玉笋 明目银耳 金球满钵 龙眼珊瑚鹿肉 锅贴鹌鹑蛋 油炸肉心蛋 |
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
| 海参（水浸） 1.海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡卤海参 枸杞烧海参 炒海虾腰 肉丸海参 麒麟海参 芙蓉海四珍 酿鸳鸯海参 乌龙归海 |
| 油菜心 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 香菇菜心 草菇炒油菜 金针菇炒菜心 麒麟海参 乌龙归海 |
乌龙吐珠的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
乌龙吐珠的营养成分
- 能量463.85千卡
- 蛋白质63.6克
- 脂肪12.39克
- 碳水化合物23.05克
- 膳食纤维1.24克
- 胆固醇890毫克
- 维生素a522.5微克
- 维生素c36毫克
- 维生素e3.96毫克
- 胡萝卜素620微克
- 核黄素0.87毫克
- 硫胺素0.18毫克
- 烟酸3.65毫克
- 钙1992.45毫克
- 磷362.9毫克
- 钾762.9毫克
- 钠4873.31毫克
- 碘38.32微克
- 镁316.2毫克
- 铁12.02毫克
- 锌4.43毫克
- 硒70.39微克
- 铜0.2毫克
- 锰1毫克
