三鲜海参
类别 素斋菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱 便秘食谱 减肥瘦身食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜形色逼真，似海参外刺，并具有海鲜味。
主料 木耳(水发)40克 香菇（干）20克 冬笋50克 葛根（干）30克
辅料 紫菜(干)5克 油菜心100克 淀粉(蚕豆)8克 素火腿30克
调料 料酒10克 盐3克 味精2克 白砂糖3克 胡椒粉2克 姜汁10克 酱油15克 花生油50克
三鲜海参的做法
1.葛根洗净经水磨澄取即为葛粉；
2.水发木耳、紫菜洗净，剁成末；
3.木耳、紫菜内加入葛粉、精盐、味精、清水200毫升，调成糊；
4.油菜心整棵洗净，从菜梗中间一剖为二；
5.水发香菇、冬笋切成片；
6.炒锅置火上，加入花生油，烧至五成热，将葛粉调料均匀下入锅内，用手勺反复搅抖；
7.炒至半熟后出锅，装入平盘，晾凉；
8.略凉后，用手搓成条后上笼蒸熟，即成“海参”坯料，再将坯料中间剖开待用；
9.炒锅放在火上，加入花生油，烧至六成热时，将“海参”逐条下锅炸3 分钟后捞出，沥尽油待用；
10.炒锅洗净置火上，加入花生油烧热，下入油菜心、香菇片、冬笋片稍煸炒，加入素汤250毫升、酱油、精盐、姜汁、白糖、料酒、“海参”烧至入味；
11.出锅前加入味精，淋入水淀粉勾芡，撒上胡椒粉，即可装盘，撒上素火腿即成。
三鲜海参制作提示
1.制作”海参坯料”时，应参照真海参的大小制作，不可过大过小，影响成菜造型；
2.炸制“海参”时，时间不宜过长，以免炸干，影响成菜口感；
3.因有过油炸制过程，需准备花生油1000克；
4.葛粉为野生植物葛根经加工而成，熟后呈浅褐色，酷似海参色；
5.若有原料素鱼丸，应在下入油菜心、香菇片时将素鱼丸一起放入。
三鲜海参的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
| 葛根（干） 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：葛根粉粥 葛根绿豆菊花粥 地瓜葛根煎 玉露糕 葛根粉粥 荷叶鸭子 葛粉羹 猪胰止渴汤 |
 | 木耳(水发) 1.木耳中铁的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血；2.木耳含有维生素k，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉菜 肉片炒豆腐 烧素肉圆 京味打卤面 炸熘肉卷 神仙鸡 胡羊肉 桂花肚 |
| 素火腿 素火腿中含有丰富蛋白质，还含有丰富维生素e及钙、钾、镁、硒等矿物质元素，营养丰富、使用方便。素火腿等原料都是由大豆蛋白制作而成的，是极佳的蛋白质来源，天... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：桂花素干贝 素桂花干贝 熘玉兰片 虾子冬笋 火腿干丝 鲜笋酸菜素肚汤 素虾仁冬瓜盅 黄芽白冬菇素火腿汤 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
| 油菜心 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 香菇菜心 草菇炒油菜 金针菇炒菜心 麒麟海参 乌龙归海 |
 | 紫菜(干) 1.营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途；2.富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：神仙鸡 紫菜冬瓜肉粒汤 五味降压汤 紫菜肉茸汤 芙蓉紫菜虾仁羹 苔菜小方焖 豉汁熬豆腐 豉汁豆腐汤 |
三鲜海参的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
葛根（干） 不宜于乌头类药材同用。
木耳(水发) 木耳不宜与田螺同食，从食物药性来说，寒性的田螺，遇上滑利的木耳，不利于消化，所以二者不宜同食。患有痔疮者木耳与野鸡不宜同食，野鸡有小毒，二者同食易诱发痔疮出血。木耳不宜与野鸭同食，野鸭味甘性凉，同时易消化不良。
三鲜海参的营养成分
- 能量677.98千卡
- 蛋白质17.39克
- 脂肪54.9克
- 碳水化合物38.84克
- 叶酸32.84微克
- 膳食纤维10.33克
- 维生素a122.9微克
- 维生素c38毫克
- 维生素e32.93毫克
- 胡萝卜素741.7微克
- 核黄素0.5毫克
- 硫胺素0.15毫克
- 烟酸5.87毫克
- 钙186.88毫克
- 磷219.58毫克
- 钾476.18毫克
- 钠2509.13毫克
- 碘216.67微克
- 镁114.84毫克
- 铁13.66毫克
- 锌3.43毫克
- 硒4.03微克
- 铜0.52毫克
- 锰7.81毫克
