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苔菜小方焖
类别 宁波菜 低温环境作业人群食谱 滋阴食谱
工艺 焖 口味 腐汁味 食用 中餐、晚餐
口感 卤汁稠浓、肉块酥糯不腻，苔菜清香、咸鲜合一的特点。
主料 猪肋条肉（五花肉）600克
辅料 紫菜(干)25克
调料 小葱5克 白砂糖20克 腐乳汁25克 黄酒25克 酱油20克 猪油（炼制）25克 菜籽油50克
苔菜小方焖的做法
1.肋肉刮净皮上余毛洗净，放入沸水锅煮至八成熟捞起（原汤待用），抽去肋骨，切成3 厘米见方的块，共约16 块；
2.干苔菜（紫菜）拣去杂质，扯松，切成3 厘米长的段；
3.炒锅置旺火上，下菜籽油，七成热时，投入一半葱段略煸，放入肉块，加黄酒、红腐乳卤和白糖，倒入煮肉的原汤，沸后改用小火焖至酥烂；
4.再转旺火收浓卤汁，淋上猪油，转动炒锅，将肉块翻个面，放上另一半葱段，装入盘的一边；
5.另取炒锅置旺火上，下菜籽油至五成热时，投入苔菜速炸一下（保持绿色），即用漏勺捞起置于盘的另一边，撒上白糖即成。
苔菜小方焖制作提示
1.肉块应先汆后改刀，以保持外形的整齐美观；
2.烹调时要大火烧开，小火焖酥烂，然后再收卤汁，否则影响成熟和口味；
3.炸苔菜应掌握好油温，速炸速取，油温过低，会“坐油”；温高、慢炸，易炸焦苦味；
4.因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。
苔菜小方焖健康提示
苔菜营养成分高于石莼。蛋白质含量达16％。中医认为其味咸、性寒，可消结、软坚、化痰。
苔菜小方焖的食谱营养
 | 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲 |
 | 紫菜(干) 1.营养丰富，含碘量很高，可用于治疗因缺碘引起的“甲状腺肿大”，紫菜有软坚散结功能，对其他郁结积块也有用途；2.富含胆碱和钙、铁、能增强记忆、治疗妇幼贫... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：神仙鸡 紫菜冬瓜肉粒汤 五味降压汤 紫菜肉茸汤 芙蓉紫菜虾仁羹 豉汁熬豆腐 豉汁豆腐汤 麻酱牛肉凉面 |
苔菜小方焖的营养成分
- 能量4239.3千卡
- 蛋白质64.08克
- 脂肪429.16克
- 碳水化合物33.32克
- 叶酸30.45微克
- 膳食纤维5.51克
- 胆固醇677.25毫克
- 维生素a130.75微克
- 维生素c1.55毫克
- 维生素e32.53毫克
- 胡萝卜素384.5微克
- 核黄素0.54毫克
- 硫胺素0.63毫克
- 烟酸16.71毫克
- 钙137.55毫克
- 磷716.95毫克
- 钾1816.05毫克
- 钠1814.42毫克
- 碘1081.23微克
- 镁166.2毫克
- 铁23.63毫克
- 锌10.94毫克
- 硒24.5微克
- 铜0.85毫克
- 锰1.57毫克
