扒鲜翅
类别 江苏菜 美容养颜食谱 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱
工艺 扒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鲜翅现烹，海味纯真，腴鲜绝伦，翅形完整，其色晶亮灿银，堪为美味、美色之食。
主料 鱼翅(干)800克 母鸡1500克 猪蹄1000克
辅料 火腿75克 鸡胸脯肉75克 油菜心100克 冬笋75克 香菇（鲜）75克
调料 黄酒150克 味精1克 姜15克 香菜2克 盐4克 小葱15克 白胡椒1克 淀粉(蚕豆)25克 猪油（炼制）50克 鸡油200克
扒鲜翅的做法
1.火腿切片；
2.姜洗净，切片；
3.鸡胸脯肉洗净，煮熟，切片；
4.香菜择洗干净，切段；
5.母鸡宰杀，去内脏，洗净；
6.小葱去老叶，洗净，挽成结；
7.油菜心择洗干净；
8.冬笋去皮，洗净，切片；
9.香菇去蒂，洗净；
10.将鲜翅（鲜鲨三连翅）入沸水锅浸焖片刻，煺去沙；
11.将浸焖的鲜翅下清水浸漂；
12.把光鸡、猪蹄肉洗净；
13.油菜心切成12 瓣，下四成热油锅过油待用；
14.将光鸡、猪蹄肉放人砂锅，加入清水2000 克、姜片10 克、葱结10 克、黄酒50 克，上火煨至七成熟时；
15.再放入鲜翅焖烂；
16.拆骨后，将鱼翅整齐地排列在扣碗内，再加鸡清汤50 克、熟猪油25 克、黄酒50 克、姜片5 克、葱结5 克、鸡片、火腿片、笋片、冬菇，上笼蒸透后，取出；
17.另取砂锅，舀入焖翅用的鸡汤500 克烧沸，放黄酒50 克、精盐、油菜心，烧沸后将油菜心捞起，放入鱼翅扣碗内；
18.然后把鱼翅碗翻扣在盘上，汤汁滗入锅内；
19.待沸后加味精，用水淀粉勾芡，淋入熟鸡油；
20.浇在鱼翅上，撒上白胡椒粉，放上香菜叶即成。
扒鲜翅制作提示
1.制作鲜鱼翅，焯水去腥，焖煮人味，蒸透增香，勾芡调色，掌握好四步曲，质量上乘。
2.也可放入火腿脚爪一只。
扒鲜翅的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
 | 母鸡 母鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强身壮体的作用。母鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是国人膳... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炖五香母鸡 桶子鸡 逍遥鸡 楚乡鸡 乌龙归海 弋阳鸡 麻酱布袋鸡 香滑蒜蓉鸡 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
 | 油菜心 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 香菇菜心 草菇炒油菜 金针菇炒菜心 麒麟海参 乌龙归海 |
| 鱼翅(干) 1.鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；2.鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鲍翅炖鸽 奶汤鱼翅 砂锅鱼翅汤 玉菜扒排翅 连襟鱼翅 坛上八珍 胶东扒翅鲍 菊花三鲜 |
 | 猪蹄 1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；2.猪... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：黄豆肉皮冻 烟熏猪蹄 五香猪蹄 酱汁肉 卤酝蹄 卤水扎蹄 五香扒猪蹄 卤猪仔脚 |
扒鲜翅的营养成分
- 能量10121.6千卡
- 蛋白质1239.49克
- 脂肪501.08克
- 碳水化合物145.99克
- 叶酸58.7微克
- 膳食纤维4.96克
- 胆固醇4547.25毫克
- 维生素a2316.91微克
- 维生素b60.06毫克
- 维生素c42.21毫克
- 维生素e24.3毫克
- 胡萝卜素855.3微克
- 核黄素2.3毫克
- 硫胺素1.61毫克
- 烟酸162.89毫克
- 钙2598.02毫克
- 磷3606.14毫克
- 钾7196.78毫克
- 钠5437.13毫克
- 碘90.01微克
- 镁521.39毫克
- 铁74.58毫克
- 锌55毫克
- 硒656.25微克
- 铜2.98毫克
- 锰2.83毫克
