家常菜谱大全 > 烩烧茄子的做法
烩烧茄子
类别 山西菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱
工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 红绿相间，香醇鲜美，清淡可口。
主料 茄子(紫皮、长)1000克 番茄150克 辣椒(青、尖)250克
辅料 淀粉(蚕豆)20克
调料 花椒粉1克 盐5克 香油15克 植物油75克 味精2克 香菜25克 大蒜（白皮）10克
烩烧茄子的做法
1.将新鲜茄子去皮切成菱形块，洗净，控水；
2.沥干水分的茄子分批下入油锅、炸呈酱红色后捞出；
3.青辣椒洗净去籽；
4.西红柿洗净切块；
5.香菜切段，蒜切片；
6.将香油倒入锅内烧热，放入花椒粉、炸好的茄块、青椒块、西红柿块翻炒，并用温火烩10 分钟左右；
7.把香菜段、蒜片以及盐、淀粉、味精、酱油调好的作料同时放入锅内，再烩5 分钟，出锅装盘即可食用。
烩烧茄子制作提示
1.茄块先用精盐稍腌，挤去部分水份，然后再炸，不但省油，而且口咸软糯；
2.“烩烧茄子”时间宜短不宜长，才能保持茄块油亮软糯，时间一长，虽为油炸，与水煮无别；
3.因有过油炸制过程，需准备植物油750克。
烩烧茄子的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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 | 辣椒(青、尖) 辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱螃蟹 尖椒虾皮 烩洋葱鸡肉 酒香铁锅蟹 铁板串烧虾 酿蒸蟹斗 家乡豆腐干 豉椒炒海蟹 |
 | 茄子(紫皮、长) 1.保护心血管、抗坏血酸：茄子含丰富的维生素p，这种物质能增强人体细胞间的粘着力，增强毛细血管的弹性，减低毛细血管的脆性及渗透性，防止微血管破裂出血，使... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤汁茄子 豆豉炒茄子 麻酱拌茄子 酸奶油芝麻茄泥 怪味茄丝 多味茄泥 土豆拌茄泥 拌茄泥 |
烩烧茄子的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
番茄 西红柿忌与石榴同食。
烩烧茄子的营养成分
- 能量495.19千卡
- 蛋白质16.72克
- 脂肪17.22克
- 碳水化合物96.04克
- 叶酸45.88微克
- 膳食纤维27.9克
- 维生素a585.98微克
- 维生素b60.69毫克
- 维生素c258.7毫克
- 维生素e15.63毫克
- 胡萝卜素3506.9微克
- 核黄素0.46毫克
- 硫胺素0.43毫克
- 烟酸8.62毫克
- 钙639.34毫克
- 磷429.02毫克
- 钾2254.02毫克
- 钠2231.04毫克
- 碘4.26微克
- 镁218.8毫克
- 铁7.54毫克
- 锌2.6毫克
- 硒7.89微克
- 铜1.14毫克
- 锰2.02毫克
