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猪头肉糕
类别 山西菜 美容养颜食谱 补虚养身食谱 贫血食谱 滋阴食谱
工艺 冻 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 清凉利口，香辣味美。
主料 猪头5000克 猪蹄500克 猪尾500克
调料 八角15克 盐200克 大蒜（白皮）150克 大葱200克 醋200克 姜80克 酱油80克 花椒25克 香油50克
猪头肉糕的做法
1.花椒、八角浸煮30 分钟，捞出备用；
2.猪头、蹄、尾去毛洗净，浸泡2小时；
3.猪头切去猪耳，把猪头劈成两半；
4.猪蹄去蹄甲；
5.将去耳的猪头、去甲的猪蹄放入沸水内煮10 分钟，取出放入冷水内；
6.再将猪头去掉鼻，刮净舌头污物；
7.猪蹄去掉爪底、爪心；
8.猪头、蹄各划一道长口至骨；
9.把猪头、蹄、尾入沸水煮2 小时，取出去骨；
10.再把骨头放入原锅内浸煮，煮至无筋、光滑时，捞出骨头留汤；
11.将煮熟的肉，切成长7 厘米的扁条，放入原汤锅内，加食盐和花椒、八角，水煮沸10 分钟左右，放入葱末、姜末搅匀，分层次放入容器内使其凝固；
12.将蒜捣成泥，加醋、酱油调成稀糊状，加入香油；
13.把凝固的肉切成片，蘸蒜泥佐酒最佳。
猪头肉糕制作提示
以骨头吊汤，肉皮胶汁成冻，晶莹透明，味醇可口。
猪头肉糕的食谱营养
 | 猪蹄 1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；2.猪... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：黄豆肉皮冻 烟熏猪蹄 五香猪蹄 酱汁肉 卤酝蹄 卤水扎蹄 五香扒猪蹄 卤猪仔脚 |
 | 猪头 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱猪头肉 卤猪头肉 丁香头肉 卤水猪首 开味猪头片 宿迁猪头肉 五彩猪头肉 白猪头肉 |
| 猪尾 猪尾含有较多的蛋白质，主要成分是胶原蛋白质，是皮肤组织不可或缺的营养成分，可以改善痘疮所遗留下的疤痕。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤猪尾 花生焖猪尾 红枣烧摆摆 飘香猪尾煲 栗子猪尾煲 猪尾花生木瓜汤 凤爪猪尾花生汤 凤爪猪尾汤 |
猪头肉糕的营养成分
- 能量2222.95千卡
- 蛋白质134.92克
- 脂肪148.98克
- 碳水化合物107.16克
- 叶酸26.75微克
- 膳食纤维22.4克
- 胆固醇960毫克
- 维生素a73.7微克
- 维生素b60.32毫克
- 维生素c19.7毫克
- 维生素e37.33毫克
- 胡萝卜素350微克
- 核黄素1.03毫克
- 硫胺素0.59毫克
- 烟酸14.74毫克
- 钙667.8毫克
- 磷792.55毫克
- 钾2259.9毫克
- 钠84330.1毫克
- 碘1.92微克
- 镁316.45毫克
- 铁33.64毫克
- 锌12.43毫克
- 硒43.68微克
- 铜1.71毫克
- 锰13.09毫克
