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鹅掌扒广肚
类别 美容养颜食谱 广州菜
工艺 扒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 颜色淡黄，滋味浓醇，鲜香滑糯，清淡爽口。
主料 鱼肚200克 鹅脚翼500克
辅料 火腿25克 油菜心100克 淀粉(蚕豆)20克 草菇60克 冬笋50克
调料 盐3克 小葱20克 姜10克 料酒30克 鸡油20克 蚝油10克 味精3克 白酱油20克 猪油（炼制）40克 白砂糖5克
鹅掌扒广肚的做法
1.将水发广肚切成24 块长6 厘米、宽3 厘米的长方块；
2.将鱼肚块下锅用冷水滚烧一至二次捞出；
3.将鹅掌煮熟后洗净拆骨；
4.冬笋剞上花纹，切成片；
5.火腿批成薄片；
6.水发草菇改一刀；
7.起油锅，煸葱姜，加入料酒、汤，滚烧5 分钟后捞去葱姜，随将广肚、鹅掌、笋片、草菇同时下锅滚烧3～4 分钟，倒入笊篱内，沥干水分；
8.另将油菜心拉一下油捞出；
9.再交油菜心下锅加味精和汤，烧透后即捞出，沥干水分；
10.烧热锅，加入猪油、料酒、盐、上汤、火腿汁、味精、白酱油、蚝油、白糖、广肚、鹅掌、笋片、草菇，同烧；
11.待烧透后，用水淀粉勾芡，加入鸡油盛起装入盆内，菜苞围在四边，上面放火腿片即成。
鹅掌扒广肚制作提示
1.火腿汁：将熟火腿500克，用盅盛载，加入上汤1000毫升，入蒸笼蒸约2 小时至软烂，撇去浮油便成；
2.水发鱼肚氽水，每次均需换水，除去腥味。
鹅掌扒广肚的食谱营养
 | 草菇 1.草菇的维生素c含量高，能促进人体新陈代谢，提高机体免疫力，增强抗病能力。2.它还具有解毒作用，如铅、砷、苯进入人体时，可与其结合，形成抗坏血元，随小... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：草菇炒油菜 铁板串烧虾 三菇腐皮 花椰菜虾羹 草菇豆腐羹 炸烧草菇 什锦花枝 番茄草菇 |
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
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 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
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鹅掌扒广肚的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鹅掌扒广肚的营养成分
- 能量545.49千卡
- 蛋白质11.26克
- 脂肪41.65克
- 碳水化合物36.3克
- 叶酸12.25微克
- 膳食纤维3.03克
- 胆固醇46.95毫克
- 维生素a162.6微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c41.1毫克
- 维生素e3.6毫克
- 胡萝卜素845微克
- 核黄素0.26毫克
- 硫胺素0.15毫克
- 烟酸3.73毫克
- 钙165.66毫克
- 磷211.47毫克
- 钾413.59毫克
- 钠3205.64毫克
- 碘1.38微克
- 镁68.97毫克
- 铁4.84毫克
- 锌1.42毫克
- 硒4.03微克
- 铜0.19毫克
- 锰0.91毫克
