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酿小瓜
类别 滇黔菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 老人食谱
工艺 瓤 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 清亮碧绿，小瓜肥鲜，汤味清香爽口。
主料 南瓜1500克 鸡肉200克 猪肋条肉（五花肉）150克
辅料 虾米15克 火腿60克 玉兰片70克 香菇（干）25克
调料 小葱50克 胡椒粉3克 味精2克 淀粉(蚕豆)10克 盐10克 猪油（炼制）100克 香油10克
酿小瓜的做法
1.选用大小相等的小嫩瓜10个，刮去毛皮，把瓜蒂切下 ；
2.用小刀挖一小孔，挖去瓜心，清洗干净，控干水分；
3.鸡肉、猪三线肉（五花肉）、云腿（火腿）切末；
4.金钩（虾米）洗净后用温水分开剁成碎末，发水留用；
5.水发香菇、玉兰片均剁末，葱切末；
6.锅置旺火，注入熟猪油，烧热后先将葱末炒出味，接着放入鸡肉末、猪肉末炒至八成熟，再放入水发香菇、玉兰片、虾米末、盐煸炒；
7.再用发金钩的水将蚕豆水粉调开，放入味精、胡椒粉煸炒成馅；
8.锅置旺火，注入熟猪油，烧至三成热时，放入小瓜炸2 分钟捞起；
9.沥油后然后逐个地装入肉馅，摆在盘中，上蒸笼用旺火蒸30 分钟，使小瓜蒸肥；
10.锅上火注入上汤1200毫升，烧开后撇去浮沫，放入盐、味精、胡椒，烧制；
10.小瓜装入汤盘内，将调好味的汤舀入，淋上香油即成。
酿小瓜制作提示
1.用小刀剜的孔不要大，瓜心要去净；
2.炸小瓜油温不要高，不然会使表皮褶皱易软，影响外观。油温保持三成热，过热可端离火位；
3.因有过油炸制过程，需准备熟猪油1500克。
酿小瓜的食谱营养
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 酥全菜 咖喱鸡肉包 扒蝴蝶虾 蒸雪丽凤尾虾 酿蒸凤尾虾 金针炒鸡肉 |
 | 南瓜 1.解毒：内含有维生素和果胶，果胶有很好的吸附性，能粘结和消除体内细菌毒素和其他有害物质，如重金属中的铅、汞和放射性元素，能起到解毒作用；2.保护胃粘膜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：碎肉咖喱 巧克力火鸡 南瓜豉汁蒸排骨 豉汁南瓜蒸排骨 茄子拌芦荟酱 酸辣笋瓜汤 南百红豆 绿豆南瓜汤 |
 | 虾米 1.虾营养丰富，含蛋白质是鱼、蛋、奶的几倍到几十倍；还含有丰富的钾、碘、镁、磷等矿物质及维生素a、氨茶碱等成分，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：凤尾莴笋 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 芋头糕 越南生牛肉炒河粉 芥蓝头什锦丁 猪肉蛋饺 煎蒸白菜卷 |
 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
| 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲 |
酿小瓜的营养成分
- 能量2718.92千卡
- 蛋白质87.66克
- 脂肪221.65克
- 碳水化合物125.6克
- 叶酸246.04微克
- 膳食纤维28.63克
- 胆固醇570.65毫克
- 维生素a2459.8微克
- 维生素b60.05毫克
- 维生素c132.45毫克
- 维生素e21.49毫克
- 胡萝卜素13776.8微克
- 核黄素1.37毫克
- 硫胺素0.86毫克
- 烟酸30.32毫克
- 钙447.86毫克
- 磷1202.44毫克
- 钾3425.7毫克
- 钠5980.79毫克
- 碘39.58微克
- 镁279.73毫克
- 铁18.99毫克
- 锌11.09毫克
- 硒54.57微克
- 铜1.4毫克
- 锰3.32毫克
