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豆腐丸
类别 福建菜 骨质疏松食谱 青少年食谱 学龄期儿童食谱 更年期食谱
工艺 汆 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 质地软嫩，别具风味。
主料 豆腐(南)350克 猪肋条肉（五花肉）100克
辅料 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)30克
调料 大葱10克 酱油10克 盐5克 料酒10克 味精2克 胡椒粉2克 香油10克
豆腐丸的做法
1.豆腐压去水分，搅成细泥，加精盐、味精、胡椒粉、蛋清和干淀粉，用手朝一个方向搅拌上劲；
2.猪五花肉剁成泥；
3.葱白切珠；
4.肉泥、葱白珠和酱油、味精、高汤（少许）拌匀，挤成均等的馅料；
5.用手抓一把豆腐泥，摊平，放一个馅料，抓紧四指，从拇指和食指中间挤出一个丸子，放入90℃热水锅中烧熟（锅不开）；
6.锅置旺火上，下高汤1000毫升，用精盐、味精调味，烧沸，装碗；
7.将氽熟的豆腐丸捞起放入碗中，撒上胡椒粉、香油即成。
豆腐丸制作提示
烧豆腐丸时水温保持90℃，不沸。
豆腐丸的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 豆腐(南) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐内含植物雌激素，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：锅烧豆腐 味噌牛肉荞麦面 满月银球 韭菜虾羹 草菇豆腐羹 海蛎烧豆腐 香菇干贝烩豆腐 莼菜银鱼羹 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
| 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲 |
豆腐丸的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
豆腐丸的营养成分
- 能量1090.2千卡
- 蛋白质34.01克
- 脂肪89.38克
- 碳水化合物43.69克
- 叶酸91.64微克
- 膳食纤维6.06克
- 胆固醇109毫克
- 维生素a11.3微克
- 维生素b60.19毫克
- 维生素c0.3毫克
- 维生素e27.05毫克
- 胡萝卜素7.6微克
- 核黄素0.2毫克
- 硫胺素0.34毫克
- 烟酸6.21毫克
- 钙430.59毫克
- 磷401.62毫克
- 钾837.56毫克
- 钠2821.63毫克
- 碘0.4微克
- 镁169.15毫克
- 铁7.49毫克
- 锌3.34毫克
- 硒10.29微克
- 铜14.1毫克
- 锰0.34毫克
