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特味麻辣鱼
类别 家常菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 贫血食谱
工艺 煮 口味 麻辣味 食用 中餐、晚餐
主料 黑鱼300克
辅料 胡萝卜50克 西芹50克
调料 姜10克 大蒜（白皮）20克 大葱30克 辣椒(红、尖、干)10克 花椒10克 豆瓣25克 盐4克 酱油10克 料酒15克 味精2克 鸡精2克 陈皮3克 醋3克 淀粉(玉米)5克 植物油40克 辣椒油30克
特味麻辣鱼的做法
1.乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用；
2.胡萝卜、西芹洗净切粒；
3.炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；
4.炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，下陈皮、胡萝卜粒、西芹粒，调入酱油、鸡精、味精、醋，煮出味时，打去料渣，留下的汤汁盛入味碟中；
5.红油入锅烧至七八成热，倒入一不锈钢盆中，随浆好鱼片及味碟上桌。
6.将鱼片迅速倒入热油锅拨散，待鱼片烫熟发白发，将鱼片夹入味碟的蘸汁中稍浸，即可食用。
特味麻辣鱼的食谱营养
 | 黑鱼 1.黑鱼肉中含蛋白质、脂肪、18种氨基酸等，还含有人体必需的钙、磷、铁及多种维生素；2.适用于身体虚弱，低蛋白血症、脾胃气虚、营养不良，贫血之人食用，西... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：豉汁鱼块 鱼片菜心 软熘鱼丸 鸡蓉豆花羹 豉油菜生鱼 蒜煨黑鱼 蒜心生鱼片 四海爽口鱼 |
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 | 西芹 1.平肝降压：芹菜含酸性的降压成分，对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效；2.镇静安神：从芹菜子中分离出的一种碱性... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 夏果炒西芹 西芹炒百合 彩虹金菇煲 石斑冬菇盒 虾球玉米笋 发菜鸡卷 西芹牛肉羹 |
特味麻辣鱼的营养成分
- 能量719.28千卡
- 蛋白质65.32克
- 脂肪37.86克
- 碳水化合物40.24克
- 叶酸28.22微克
- 膳食纤维11.14克
- 胆固醇273.1毫克
- 维生素a447.34微克
- 维生素b60.07毫克
- 维生素c11.41毫克
- 维生素e30.97毫克
- 胡萝卜素2294.94微克
- 核黄素0.68毫克
- 硫胺素0.22毫克
- 烟酸9.49毫克
- 钙611.26毫克
- 磷864.08毫克
- 钾1538.91毫克
- 钠4552.41毫克
- 碘35.07微克
- 镁202.29毫克
- 铁10.4毫克
- 锌4.46毫克
- 硒78.03微克
- 铜0.63毫克
- 锰2.91毫克
