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焦炸鳝丝
类别 湖南菜 气血双补食谱 益智补脑食谱 糖尿病食谱 补虚养身食谱
工艺 焦溜 口味 麻辣味 食用 中餐｜晚餐
口感 麻辣香酥，下酒佳肴。
主料 鳝鱼1000克
辅料 辣椒(红、尖)15克 紫苏子25克 香菜100克
调料 大蒜（白皮）25克 植物油100克 料酒25克 盐5克 酱油10克 醋15克 味精2克 白砂糖3克 大葱10克 姜10克 淀粉(豌豆)10克 香油15克 花椒粉1克
焦炸鳝丝的做法
1.鳝鱼洗净，用一大钉子由尾部钉在板上(背向里)，用左手把它捋直，按着不使它弯曲，右手持刀由鳃部下面直切到骨，然后把刀平下去，从脊骨剖开(从鳃到尾)，摘去内脏和血块，再把脊骨剔下，割下头，即成整片无骨的肉(不要洗)，再切成粗丝，用料酒和少许盐腌一下，拌上干淀粉。
2.小红辣椒、葱、姜、蒜、紫苏均切成米粒；将酱油、白糖、醋、味精、香油、葱花、湿淀粉10克（淀粉5克加水5克）和少许汤兑成汁。香菜摘洗干净。
3.将油烧沸后，下入鳝鱼丝炸成焦酥便倒入漏勺沥油；锅内留油，下入花椒粉、红辣椒、姜、蒜、紫苏和盐炒一下，倒入炸焦鳝丝，随即倾入兑汁，颠炒几下，装入盘内拼香菜即成。
焦炸鳝丝制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油约1000克。
焦炸鳝丝健康提示
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
焦炸鳝丝的食谱营养
 | 辣椒(红、尖) 辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五彩羊肉丝 红烧羊肉片 宿果五香辣椒块 酱螃蟹 卤味鲜海带 卤萝卜 卤味鹌鹑蛋 五味花生 |
 | 鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鳝鱼片 五香鳝片 香酥鳝丝 川椒煮黄鳝 羊肝焖黄鳝 清炒鳝糊 银芽炒鳝丝 鸡杂鳝鱼羹 |
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
| 紫苏子 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：原煨三丝鳝筒 熘嫩子鳝丝 黄焖田鸡腿 麻仁紫苏粥 干锅田鸡 姜杏苏糖饮 紫苏麻仁粥 紫苏子粥 |
焦炸鳝丝的食物相克
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
焦炸鳝丝的营养成分
- 能量1163.39千卡
- 蛋白质185.21克
- 脂肪29.7克
- 碳水化合物42.51克
- 叶酸150.58微克
- 膳食纤维2.8克
- 胆固醇1260毫克
- 维生素a733.18微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c72.05毫克
- 维生素e25.03毫克
- 胡萝卜素1400.8微克
- 核黄素9.99毫克
- 硫胺素0.68毫克
- 烟酸40.01毫克
- 钙564.94毫克
- 磷2194.31毫克
- 钾3149.92毫克
- 钠3502.81毫克
- 碘1.88微克
- 镁246.04毫克
- 铁30.75毫克
- 锌20.86毫克
- 硒347.86微克
- 铜0.83毫克
- 锰23.59毫克
