家常菜谱大全 > 牛肉松（二）的做法
牛肉松（二）
类别 私家菜 气血双补食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 营养不良食谱
工艺 烤 口味 甜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 棕褐色，质地酥脆，香味醇厚，营养丰富。
主料 牛肉（瘦）5000克
辅料 鸡750克
调料 白砂糖1500克 小麦富强粉1750克 盐150克 花生油300克 酱油750克 八角15克 花椒5克 味精50克 丁香10克 白酒50克 大葱25克 姜100克
牛肉松（二）的做法
1.选料；选用新鲜肥嫩的里脊、扁子肉、和尚头、脂盖、黄瓜条等瘦肉，去掉筋骨、外膘，顺丝切成小方块。
2.煮制：把切好的牛肉和整理好的鸡1只，投入预先烧开的锅中，水开后，撇去泡沫，加入丁香、花椒、大茴香消玉殒、大葱、生姜、酱油等料，煮约1小时，把鸡捞出，剩下的牛肉，再煮1小时，当肉丝可以用手撕开时即可出锅。出锅的珠汤汁，滤净料渣待用。
3.收汤：把出锅后的牛肉，顺纤维丝撕开成肉丝，与部分原汤一下放入锅内翻炒，待汤汁将尽而末尽时，加上味精、白糖和细盐，继续以文火翻炒，直到汤汁完全耗尽，再行出锅。
4.搅松：待出锅后的牛肉丝（绒）凉透后，加花生油、富强面粉和白糖，用绞肉机绞碎、搅匀。
5.炒制：经过挑松后的牛肉松，再放入锅中，用微火翻炒2至2.5小时，炒至棕褐色，质地酥脆即为成品。
6.包装：成品出锅后，放置约10小时进行散热，温度降到15到20℃时，用颗粒机打成颗粒状絮状，然后用塑料袋包装，可存放1至2个月。
牛肉松（二）的食谱营养
 | 鸡 鸡肉蛋白质的含量比例较高，种类多，而且消化率高，很容易被人体吸收利用，有增强体力、强壮身体的作用。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：卤汁凤爪 卤肫肝 酱鸡蛋 五香茶蛋 脆皮五香野鸡 肠衣烧大肉 五香熏鸡 清炸鸡胗肝 |
 | 牛肉（瘦） 1.牛肉富含蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后，病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜，寒冬食牛肉可暖... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：砂仁炖牛肉 江苏五香牛肉片 安庆五香牛肉脯 颗粒牛肉松 五香卤牛肉 飘香土豆片 腐竹拌牛肉 蔬香牛肉羹 |
牛肉松（二）的营养成分
- 能量22447.3千卡
- 蛋白质1434.68克
- 脂肪515.98克
- 碳水化合物3001.12克
- 叶酸189.62微克
- 膳食纤维21.36克
- 胆固醇3695毫克
- 维生素a692.95微克
- 维生素b61.09毫克
- 维生素c4.75毫克
- 维生素e155.02毫克
- 胡萝卜素199微克
- 核黄素8.8毫克
- 硫胺素6.28毫克
- 烟酸387.64毫克
- 钙1999.05毫克
- 磷13514.3毫克
- 钾21321.2毫克
- 钠109480毫克
- 碘588.75微克
- 镁3044.25毫克
- 铁250.14毫克
- 锌213.2毫克
- 硒749.3微克
- 铜11.19毫克
- 锰18.93毫克
