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酥炸鹌鹑
类别 清真菜
工艺 酥炸 口味 原本味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 色泽金黄，香酥可口，内部鲜嫩味美
主料 鹌鹑肉800克
辅料 土豆（黄皮）100克
调料 盐3克 酱油10克 胡椒粉2克 白砂糖5克 葱汁3克 姜汁2克 鸡蛋清120克 淀粉(豌豆)10克 小麦面粉10克 花生油150克 椒盐3克
酥炸鹌鹑的做法
1.每只鹌鹑斩成四块，用精盐、酱油、胡椒面、白糖、葱姜汁，腌渍20分钟后上笼蒸到八成熟，土豆去皮切成0.5*0.5*2.5厘米的长条；淀粉加水适量搅匀成湿淀粉待用。
2.鸡蛋清、湿淀粉、面粉拌和和调打均匀后加入花生油30克再拌匀。
3.炒锅转置于旺火上，热锅注入花生油七成热时入土豆条，炸至表面呈微黄，内心成熟时捞出放在盘子里四周，接着将蒸熟的鹌鹑挂上调匀的蛋清糊，下入油锅炸至金黄色酥脆时，捞出沥净油，整齐放入盘内，带上椒盐碱一同上桌。
酥炸鹌鹑制作提示
1.蛋清糊调制均匀，不能起小粒。2.腌渍鹌鹑的调味料还可进行多种变换，如加入五香粉或麻辣料等。3.主料还可变换为鸡、鸭、鹅、牛肉等。
酥炸鹌鹑的食谱营养
 | 鹌鹑肉 医界认为，鹌鹑肉适宜于营养不良、体虚乏力、贫血头晕、肾炎浮肿、泻痢、高血压、肥胖症、动脉硬化症等患者食用。所含丰富的卵磷，可生成溶血磷脂，抑制血小板凝聚... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：子姜鹌鹑 五香鹌鹑脯 参芪鹌鹑汤 番茄鹌鹑 铁扒鹌鹑 炒鹌鹑 原蒸五元鹌鹑 油焖鹌鹑 |
 | 土豆（黄皮） 1.和中养胃、健脾利湿：土豆含有大量淀粉以及蛋白质、b族维生素、维生素c等，能促进脾胃的消化功能。2.宽肠通便：土豆含有大量膳食纤维，能宽肠通便，帮助机... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香土豆 煎牛里脊片 清煎小牛排 拌白菜土豆丝 飘香土豆片 花开富贵 咖喱排骨 马铃薯焖香肠 |
酥炸鹌鹑的营养成分
- 能量2482.44千卡
- 蛋白质180.5克
- 脂肪175.27克
- 碳水化合物46.25克
- 叶酸23.33微克
- 膳食纤维1.67克
- 胆固醇1256毫克
- 维生素a321.2微克
- 维生素b60.28毫克
- 维生素c14毫克
- 维生素e66.99毫克
- 胡萝卜素7.2微克
- 核黄素2.97毫克
- 硫胺素0.52毫克
- 烟酸51.05毫克
- 钙431.6毫克
- 磷1564.04毫克
- 钾2204.65毫克
- 钠2249.43毫克
- 碘1.89微克
- 镁228.77毫克
- 铁26.4毫克
- 锌10.76毫克
- 硒103.26微克
- 铜1.2毫克
- 锰1.44毫克
