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冰糖扒蹄
类别 淮扬菜 美容养颜食谱 气血双补食谱 补虚养身食谱
工艺 扒 口味 甜味 食用 中餐、晚餐
口感 皮肉酥烂，味浓而甜。
主料 猪肘1500克
辅料 豌豆苗500克
调料 料酒15克 糖色50克 盐5克 冰糖10克 小葱10克 酱油50克 姜10克 花生油150克 味精3克
冰糖扒蹄的做法
1.豌豆苗摘叶洗净，备用；
2.葱姜洗净，葱切段，姜切片；
3.将猪肘子下清水锅中，上火煮，去掉血沫，用刀修理整齐，刮去残毛，刻上十字大方块吞刀（皮不划破）；
4.取煸锅注入花生油，烧到七成热，将剞好的肘子抹上酱油，入锅炸至金黄色，捞出控油；
5.取煸锅，垫上竹箅子，放葱段、姜片、料酒、冰糖、糖色、盐、清水，大火烧开；
6.将肘子皮朝下放入，移至小火烧约2 个小时左右；
7.将肘子提出扣入盘中，原锅上火收汁，尝味，待汁浓时浇在肘子上；
8.同时，取锅注入少许花生油，放入豌豆苗煸炒，放盐、味精，熟后围在肘子周围即可。
冰糖扒蹄制作提示
1.油炸时间不宜过长，上色后即捞出。
2.配料也可选用油菜心、菠菜等青菜。
3.颜色不够，可用酱油调色。
4.因有过油炸制过程，需准备花生油500克。
冰糖扒蹄的食谱营养
 | 豌豆苗 豌豆苗含钙质、b族维生素、维生素c和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白烧素鸡 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 双龙戏凤丝 蟹肉腐皮扒豆苗 汆虾仁 烩蟹肉 鸡蓉鱼肚羹 |
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冰糖扒蹄的食物相克
猪肘 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
冰糖扒蹄的营养成分
- 能量6404.24千卡
- 蛋白质279.29克
- 脂肪574.01克
- 碳水化合物40.3克
- 叶酸2.9微克
- 膳食纤维10.01克
- 胆固醇1185毫克
- 维生素a2361.8微克
- 维生素c337.5毫克
- 维生素e82.64毫克
- 胡萝卜素13436微克
- 核黄素3.33毫克
- 硫胺素5.84毫克
- 烟酸45.48毫克
- 钙357.3毫克
- 磷2594.72毫克
- 钾4144.72毫克
- 钠6341.4毫克
- 碘1.2微克
- 镁372.71毫克
- 铁45.15毫克
- 锌31.82毫克
- 硒109.44微克
- 铜4.14毫克
- 锰5.37毫克
