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煎鸡饼
类别 河南菜 贫血食谱 补虚养身食谱 青少年食谱
工艺 煎 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 外酥脆，里软嫩，鲜香可口。
主料 鸡胸脯肉150克 肥膘肉150克
辅料 鸡蛋清25克 糯米50克 淀粉(蚕豆)30克 荸荠50克
调料 椒盐3克 盐3克 小葱3克 味精1克 姜3克 花生油40克 黄酒10克
煎鸡饼的做法
1.鸡脯肉去筋膜，同猪肥膘一起剁成泥，放盆中；
2.糯米淘洗干净，入锅蒸熟，搌成泥；
3.荸荠削皮，洗净，切成丁；
4.葱姜洗净，均切丝；
5.鸡肉泥、肥膘泥内加鸡蛋清、湿淀粉、荸荠丁、糯米泥、黄酒、味精拌匀，制成馅料；
6.炒锅放中火上，添入少许花生油，将馅料挤成18 个核桃般大小的丸子，摆成里7 外11 的圆形，再添入油煎制；
7.待一面煎成柿黄色时，将余油滗出，鸡饼翻身，重添油煎制另一面；
8.煎至柿黄色，将葱、姜丝撒上，炸出香味，码放盘中，上桌外带花椒盐。
煎鸡饼制作提示
1.“煎鸡饼”必须煎熟、煎透、煎香；
2.煎制鸡饼用油量，不得超过主料，油少时可随时添加，并随时晃锅，使主料不断转动，一防巴锅，二防上色不匀；
3.拌馅加入鸡蛋和湿淀粉，煎制时鸡饼不散；
4.煎锅必须先烧热，再用凉油刷一下，然后下入主料煎制，才不会巴锅；
5.边煎边用勺背轻轻将丸子按扁，成为鸡饼。油热时将锅端离火口，顿火2 次，确保鸡饼内部成熟。
煎鸡饼的食谱营养
 | 荸荠 荸荠中含的磷是根茎类蔬菜中较高的，能促进人体生长发育和维持生理功能的需要，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 干焗虾筒 干炸五香果肉 炸熘肉卷 八珍钱 马蹄炒羊丁 肉丸海参 酿鸳鸯海参 |
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
| 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
 | 糯米 1.糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素b1、维生索b2、烟酸及淀粉等，营养丰富，为温补强壮食品，具有补中益气，健脾养胃，止虚汗之功效，对食欲... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 全罗北道辣椒酱 烧肉粽 珍珠豆腐丸 辣椒醋油饭 牛肉糯米饼 大蒜糯米粥 大蒜粥 |
煎鸡饼的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
煎鸡饼的营养成分
- 能量2101.63千卡
- 蛋白质40.65克
- 脂肪181.02克
- 碳水化合物77.09克
- 叶酸10.22微克
- 膳食纤维1.22克
- 胆固醇286.5毫克
- 维生素a74.04微克
- 维生素c4.25毫克
- 维生素e18.5毫克
- 胡萝卜素40.3微克
- 核黄素0.39毫克
- 硫胺素0.32毫克
- 烟酸19.19毫克
- 钙50.58毫克
- 磷449.37毫克
- 钾815.6毫克
- 钠1378.37毫克
- 镁85.94毫克
- 铁5.83毫克
- 锌3.04毫克
- 硒31.18微克
- 铜0.43毫克
- 锰1.19毫克
