家常菜谱大全

一鱼三吃---焦炸鱼球

类别 湖南菜 补气食谱
工艺 干炸 口味 炸烧味 食用 中餐、晚餐
口感 制作精细，鱼球焦香。

主料 鳜鱼250克
辅料 淀粉(蚕豆)15克
调料 小葱10克 姜10克 黄酒15克 花椒1克 味精1克 盐1克 猪油（炼制）25克 香油5克

指数 推荐指数 6 营养指数 6 难易指数 6 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

一鱼三吃---焦炸鱼球的做法

1.桂鱼宰杀治净，片取带皮桂鱼肉250克，去刺洗净；
2.在鱼肉一面每隔0.3 厘米剞十字花刀，再切成3.3 厘米长、3.3 厘米宽、1 厘米厚的块；
3.用拍松的葱、姜各10克、黄酒15克、花椒、味精、精盐将鱼肉抓匀腌10 分钟；
4.去掉葱、姜、花椒，在鱼块上均匀地撒上干淀粉，用手拌几下，使鱼块另一面也粘上干淀粉；
5.炒锅置中火，注入熟猪油，烧至七成热，将鱼块下锅，剞刀后的鱼肉遇热即成球状，炸成金黄色，连油倒入漏勺滤油；
6.然后将鱼球盛入大瓷盘中1/3 的另一方，淋入芝麻油5克，撒上花椒粉。

一鱼三吃---焦炸鱼球制作提示

1.因有过油炸制过程，需准备熟猪油500克；
2.此菜与番茄鱼片、韭黄鱼丝共同组成湘菜风味名肴“一鱼三吃”。

一鱼三吃---焦炸鱼球的食谱营养

	淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝
	鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：人参鳜鱼 鳜鱼柠檬羹 咖喱炸桂鱼片 咖喱菠萝鳜鱼 豉椒桂鱼 豆豉烧中段 六味鱼豆花 蒜头鲑鱼

一鱼三吃---焦炸鱼球的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

一鱼三吃---焦炸鱼球的营养成分

• 能量629.96千卡
• 蛋白质50.82克
• 脂肪40.58克
• 碳水化合物15.3克
• 叶酸3微克
• 膳食纤维0.77克
• 胆固醇333.25毫克
• 维生素a53.78微克
• 维生素c2.5毫克
• 维生素e7.04毫克
• 胡萝卜素102.4微克
• 核黄素0.2毫克
• 硫胺素0.07毫克
• 烟酸14.96毫克
• 钙186.56毫克
• 磷555.83毫克
• 钾788.92毫克
• 钠652.74毫克
• 镁90.85毫克
• 铁3.32毫克
• 锌2.86毫克
• 硒66.63微克
• 铜0.3毫克
• 锰0.51毫克