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酱平鱼
类别 卤酱菜
工艺 酱 口味 酱香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
主料 平鱼4000克
辅料 萝卜300克 黄米200克
调料 盐100克 大葱30克 姜10克 大蒜（白皮）20克 辣椒粉50克
酱平鱼的做法
1.在秋季选出20条巴掌大小的平鱼，刮去鱼鳞，洗净后，砍除头尾，掏净内脏，再冲洗干净，控干水。
2.在收拾好的平鱼上均匀地撒上些盐腌半小时后，用纱布包好，压上石头挤干水。
3.把黄米煮成熟饭，往里撒些盐，拌匀后摊开晾一晾。
4.把葱，蒜剁成末和辣椒面一起投到晾凉的黄米饭里拌匀。
5.在坛子里先放一层平鱼，然后再实实地放一层黄米饭，按照这一顺序，将平鱼和饭全部装入坛中，最后封好口，放在温暖的地方腌3-4天。
6.将腌好的平鱼切成细丝，萝卜也切成与鱼丝粗细相当的丝，然后用盐腌10分钟，挤干水分后把平鱼和萝卜再一起腌上，等萝卜进味了即可食用。如果腌制过程中流出水来，要将水舀掉。
酱平鱼的食谱营养
 | 黄米 黄米富含蛋白质、碳水化合物、b族维生素、维生素e、锌、铜、锰等营养元素，具有益阴、利肺、利大肠之功效。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炸年糕坨 黏黄糕 黄米面炸糕 黄米面油糕 黄米面火烧 金银元宵 |
 | 萝卜 萝卜含有能诱导人体自身产生干扰素的多种微量元素，可增强机体免疫力，并能抑制癌细胞的生长，对防癌，抗癌有重要意义。萝卜中的芥子油和膳良纤维可促进胃肠蠕动，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：炒菜四宝 罗汉豆腐 五香萝卜皮 清煎小牛排 牛肉扒（一） 五彩羊肉丝 五香羊糕 羊糕冻 |
 | 平鱼 1.平鱼含有丰富的不饱和脂肪酸,有降低胆固醇的功效，对高血脂、高胆固醇的人来说是一种不错的鱼类食品；2.平鱼含有丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化等心... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：滑熘平鱼片 软熘平鱼片 干煎平鱼 煎转平鱼 干菜烧平鱼 烟香平鱼 清蒸鲳鱼 豆鼓蒸鲳鱼 |
酱平鱼的食物相克
萝卜 萝卜不宜与人参、西洋参同食。
平鱼 平鱼忌用动物油炸制；不要和羊肉同食。
酱平鱼的营养成分
- 能量6484.7千卡
- 蛋白质771.21克
- 脂肪300.24克
- 碳水化合物205.94克
- 叶酸1631.8微克
- 膳食纤维34.76克
- 胆固醇3080毫克
- 维生素a2537.6微克
- 维生素b60.05毫克
- 维生素c65.7毫克
- 维生素e70.26毫克
- 胡萝卜素9472.2微克
- 核黄素3.58毫克
- 硫胺素1.87毫克
- 烟酸91.65毫克
- 钙2072.4毫克
- 磷6498.4毫克
- 钾14454.9毫克
- 钠42061.1毫克
- 碘308微克
- 镁1734.9毫克
- 铁57.41毫克
- 锌38.34毫克
- 硒1095.97微克
- 铜6.58毫克
- 锰5.03毫克
