家常菜谱大全 > 酱爆鱿鱼卷的做法
酱爆鱿鱼卷
类别 陕西菜 贫血食谱 延缓衰老食谱 明目食谱 健脾开胃食谱
工艺 酱爆 口味 酱香味 食用 中餐、晚餐
口感 色泽棕黄，柔软脆嫩，酱香扑鼻，佐酒下饭均宜。
主料 鱿鱼(干)200克
辅料 豌豆25克 淀粉(蚕豆)5克
调料 小葱15克 姜3克 甜面酱50克 花椒1克 白砂糖15克 盐3克 味精1克 黄酒10克 香油10克 菜籽油50克
酱爆鱿鱼卷的做法
1.葱、姜切成末；
2.桃仁切成薄片；
3.把水发鱿鱼边修整齐，先从右角起刀，用坡刀刻至尾部，再从左角起刀，用坡刀法制至尾部，改成2.5 厘米宽的段，按此法制完；
4.改刀后的鱿鱼放入清水中淘洗两遍，倒入漏勺中沥净水分待用；
5.炒锅坐旺火上，加清水1000毫升烧开，投入鱿鱼块，卷成爆花筒后，立即倒入漏勺，沥干水分待用；
6.炒锅置旺火上，加菜籽油烧七成热时，倒入鱿鱼卷，随即用漏勺捞起，沥出余油待用；
7.炒锅置中火上，加菜籽油，投入花椒，边烧边搅动，花椒变黑时捞出不用，炒锅移在小火上；
8.另取炒锅加菜籽油，烧热后，投入葱、姜末炒出香味，加甜面酱、白糖炒浓，烹入鲜汤搅匀，加精盐、黄酒、味精，用湿淀粉勾芡；
9.把前一锅中的花椒油烹入，用手勺搅至汁烹起时，投入鱿鱼卷，淋香油颠翻出锅装盘；
10.再撒上豌豆、桃仁片即成。
酱爆鱿鱼卷制作提示
1.制作此菜关键一为炒酱，酱要炒透，炒出酱香味；二为包汁，食后底盘不能见有酱汁；
2.因有过油炸制过程，需准备菜籽油500克。
酱爆鱿鱼卷的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 豌豆 在豌豆荚和豆苗的嫩叶中富含维生素c和能分解体内亚硝胺的酶，可以分解亚硝胺，具有抗癌防癌的作用。豌豆与一般蔬菜有所不同，所含的止杈酸、赤霉素和植物凝素等物... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白烧素鸡 油爆五丁 煮五香豌豆 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 豌豆瓣汤 炸熘肉卷 水晶金钟鸡 |
 | 鱿鱼(干) 1.鱿鱼富含钙、磷、铁元素，利于骨骼发育和造血，能有效治疗贫血；2.鱿鱼除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外，鱿鱼还含有大量的牛黄酸，可抑制血液中的胆固醇含... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鲜红椒鱿鱼羹 豉椒土鱿 油汆鱿鱼 菊花鱿鱼 酸辣鱿鱼片 菊花鱿鱼 稠满汤 酸辣笔筒鱿鱼 |
酱爆鱿鱼卷的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
酱爆鱿鱼卷的营养成分
- 能量1353.29千卡
- 蛋白质125.53克
- 脂肪69.66克
- 碳水化合物56.39克
- 叶酸24.77微克
- 膳食纤维2.05克
- 胆固醇1742毫克
- 维生素a33.82微克
- 维生素c6.77毫克
- 维生素e58.34毫克
- 胡萝卜素202.5微克
- 核黄素0.37毫克
- 硫胺素0.18毫克
- 烟酸11.53毫克
- 钙226.81毫克
- 磷868.38毫克
- 钾2477.15毫克
- 钠4247.93毫克
- 碘5.02微克
- 镁416.86毫克
- 铁12.92毫克
- 锌23.93毫克
- 硒315.91微克
- 铜2.39毫克
- 锰1.16毫克
