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宋嫂鱼羹
类别 气血双补食谱 健脾开胃食谱 清热解毒食谱 高脂血症食谱 高血压食谱
工艺 煮 口味 清香味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 羹色油亮，鲜嫩滑润，清淡清香，味美适口。
主料 鳜鱼600克
辅料 冬笋25克 香菇（鲜）25克 鸡蛋黄80克 火腿10克
调料 大葱15克 姜5克 醋10克 料酒10克 酱油5克 盐3克 味精2克 淀粉(豌豆)8克 胡椒粉2克 猪油（炼制）10克 花生油10克
宋嫂鱼羹的做法
1.将大葱、生姜洗净，大葱切成段，生姜切成丝；
2.冬笋洗净煮熟备用；
3.将鱼刮洗干净，剁去头，去掉内脏，沿背脊骨批取鱼肉两片(去掉脊髓骨）；
4.鱼皮朝下放入小盆内，加葱段、姜块、料酒、精盐稍腌渍后，上笼用旺火蒸约6分钟；
5.取出后拣出葱、姜，将汤汁滗入碗中，取鱼肉放入原汤汁碗中；
6.将火腿、熟冬笋、香菇均切成细丝；
7.鸡蛋黄磕入小碗内打散；
8.将炒锅置火上，放入花生油烧热，放入葱段爆至有香味，倒入清汤烧沸，捞出葱段；
9.放入料酒、笋丝、香菇丝，再烧沸后将鱼肉连同汁一起倒入锅内，加入酱油、精盐、味精烧沸；
10.用湿淀粉粉勾薄芡，淋入蛋黄液搅匀；
11.再滚时加醋，浇入八成熟的猪油，再加入火腿丝、生姜丝和胡椒粉即可。
宋嫂鱼羹健康提示
此羹富含蛋白质、钙及多种维生素、纤维素等微量元素。具有补气血、健脾胃、清热之功效，可减脂降压，强身健体。
宋嫂鱼羹的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：人参鳜鱼 鳜鱼柠檬羹 咖喱炸桂鱼片 咖喱菠萝鳜鱼 豉椒桂鱼 豆豉烧中段 六味鱼豆花 蒜头鲑鱼 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋黄 蛋黄中的卵磷脂被人体消化后可以释放出胆碱，胆碱通过血液到达大脑，可以避免智力衰退，增强记忆力；医学专家说卵磷脂为老年性痴呆的克星；蛋黄中的卵磷脂可促进肝... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：锅塌白菜盒 烹黄鱼盒 软炸带鱼 脆炸桂花虾仁 烩蟹肉 风味咖啡猪肉披萨 菠菜色拉 什锦荤素色拉 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
宋嫂鱼羹的食物相克
鸡蛋黄 鸡蛋黄不能与红糖、糖精、豆浆、兔肉同食。
宋嫂鱼羹的营养成分
- 能量1218.38千卡
- 蛋白质136.52克
- 脂肪68.31克
- 碳水化合物17.08克
- 叶酸14.94微克
- 膳食纤维1.6克
- 胆固醇1965.2毫克
- 维生素a436.2微克
- 维生素b60.03毫克
- 维生素c1.15毫克
- 维生素e14.04毫克
- 胡萝卜素39.3微克
- 核黄素0.73毫克
- 硫胺素0.43毫克
- 烟酸37.07毫克
- 钙494.22毫克
- 磷1581.97毫克
- 钾1962.72毫克
- 钠2262.39毫克
- 碘0.64微克
- 镁245.63毫克
- 铁13.25毫克
- 锌10.17毫克
- 硒182.62微克
- 铜0.91毫克
- 锰0.95毫克
