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豆苗野鸡片
类别 北京菜 补虚养身食谱 贫血食谱
工艺 滑炒 口味 清香味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 此菜翠绿味鲜，白嫩清香。
主料 鸡胸脯肉150克
辅料 冬笋50克 豌豆苗50克 鸡蛋清20克
调料 大葱15克 盐10克 白砂糖15克 味精5克 黄酒1克 香油1克 淀粉(豌豆)5克 猪油（炼制）50克
豆苗野鸡片的做法
1.将笋切成片；豌豆洗净沥干；将野鸡肉洗净，用坡刀片成片，放在碗内，加入精盐1匙、鸡蛋清和湿淀粉5克（淀粉3克加水）一半拌匀。
2.炒锅内放入熟猪油烧至四成热时，下野鸡片用手勺搅动滑开，见野鸡肉片变色挺身时，倒入漏勺滤油。
3.原炒锅中留余油少许，放回旺火上烧五成热，下笋片、豆苗略炒后，加入精盐1匙、白糖、绍酒、鸡汤和味精，烧开，用湿淀粉5克（淀粉2克加水）一半调稀勾薄芡，倒入野鸡片，淋上麻油，颠翻几下出锅装盘，撒上葱末即成。
豆苗野鸡片制作提示
本品有过油炸过程，需备猪油约500克。本品使用野鸡肉，口感更好。
豆苗野鸡片的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 鸡胸脯肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用，所含对人体生长发育有重要作用的磷脂类，是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：香煮鱼皮 三色鸡丝 水晶金钟鸡 杏仁三生 荠菜炒鸡丁 鸡丝蜇皮 酿鸳鸯海参 海参全家福 |
 | 豌豆苗 豌豆苗含钙质、b族维生素、维生素c和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白烧素鸡 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 双龙戏凤丝 蟹肉腐皮扒豆苗 汆虾仁 烩蟹肉 鸡蓉鱼肚羹 |
豆苗野鸡片的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
豆苗野鸡片的营养成分
- 能量791.54千卡
- 蛋白质37.76克
- 脂肪58.82克
- 碳水化合物31.45克
- 叶酸1.74微克
- 膳食纤维1.72克
- 胆固醇169.5毫克
- 维生素a268.15微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c34.45毫克
- 维生素e4.86毫克
- 胡萝卜素1383.1微克
- 核黄素0.37毫克
- 硫胺素0.2毫克
- 烟酸17.19毫克
- 钙57.56毫克
- 磷391.96毫克
- 钾668.16毫克
- 钠4417.45毫克
- 镁59.25毫克
- 铁3.8毫克
- 锌1.26毫克
- 硒17.88微克
- 铜0.23毫克
- 锰0.54毫克
