家常菜谱大全 > 银针鸡汁鱼片的做法
银针鸡汁鱼片
类别 湖南菜 补虚养身食谱 营养不良食谱 健脾开胃食谱 补气食谱
工艺 汆 口味 清香味 食用 中餐、晚餐
口感 白绿相间，分外淡雅，鱼片鲜嫩，鸡汁味美，银针清香四溢。
主料 鳜鱼200克
辅料 火腿25克 冬笋25克 口蘑10克 白菜薹50克 鸡蛋清25克 淀粉(蚕豆)3克
调料 茶叶1克 鸡油10克 盐2克 味精1克 胡椒粉1克
银针鸡汁鱼片的做法
1.将桂鱼宰杀治净，片取净肉洗净，片成3 厘米长、1 厘米宽、0.3 厘米厚的片；
2.将鱼肉片用蛋清、精盐、湿淀粉调匀上浆；
3.熟瘦火腿切成2 厘米长、1 厘米宽、0.3 厘米厚的片；
4.净冬笋切梳形片；
5.水发口蘑片成片；
6.银针茶盛入透明小玻璃杯中；
7.炒锅置旺火上，放入鸡清汤750毫升，加精盐、味精烧沸，倒入汤碗；
8.再将杂骨汤500毫升烧沸，下入鱼片、冬笋、口蘑、菜苞汆熟捞出，放入鸡汤碗内；
9.然后在盛有银针茶的玻璃杯内，冲入沸水，置汤碗中，汤中撒上胡椒粉，淋入鸡油，盖上碗盖端上桌；
10.待银针茶泡发竖立水中时，揭开盖，再将银针茶倒入汤碗中即成。
银针鸡汁鱼片制作提示
此为汆类汤茶，在锅内调味，沸水下料，旺火速成。为使鱼片速熟，刀工很重要，片落而不散，大小厚薄整齐划一。
银针鸡汁鱼片的食谱营养
 | 白菜薹 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酸辣白菜苔 蒸鸭块菜薹 江干拌菜心 杂瓣海参 鱼香菜苔 菊花鲈鱼火锅 |
| 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：人参鳜鱼 鳜鱼柠檬羹 咖喱炸桂鱼片 咖喱菠萝鳜鱼 豉椒桂鱼 豆豉烧中段 六味鱼豆花 蒜头鲑鱼 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 口蘑 1.富含微量元素硒的口蘑是良好的补硒食品，喝下口蘑汤数小时后，血液中的硒含量和血红蛋白数量就会增加，并且血中谷胱甘肽过氧化酶的活性会显著增强，它能够防止... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：京味打卤面 德州扒鸡 罗汉肚 芙蓉海四珍 乌龙归海 油爆螺花 三吃海蟹 软熘平鱼片 |
银针鸡汁鱼片的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
银针鸡汁鱼片的营养成分
- 能量336.93千卡
- 蛋白质53.38克
- 脂肪9.9克
- 碳水化合物11.58克
- 叶酸6.8微克
- 膳食纤维2.81克
- 胆固醇257.75毫克
- 维生素a118.85微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c22.25毫克
- 维生素e2.98毫克
- 胡萝卜素500.6微克
- 核黄素0.32毫克
- 硫胺素0.12毫克
- 烟酸18.43毫克
- 钙202.69毫克
- 磷722.88毫克
- 钾1097.26毫克
- 钠1406.81毫克
- 碘0.98微克
- 镁98.33毫克
- 铁6.21毫克
- 锌4.03毫克
- 硒60.19微克
- 铜0.92毫克
- 锰0.9毫克
