家常菜谱大全 > 象牙雪笋的做法
象牙雪笋
类别 素斋菜 特色菜 健脾开胃食谱 清热解毒食谱 便秘食谱
工艺 烧 口味 清香味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜象牙洁白似玉，雪菜碧绿无暇，素净淡雅，鲜嫩清香。
主料 竹笋250克 芥菜500克
辅料 淀粉(蚕豆)5克
调料 盐5克 味精3克 胡椒粉2克 白砂糖5克 香油2克 花生油30克 小葱10克 姜10克
象牙雪笋的做法
1.将嫩竹笋修剪成象牙形四根，长短以3.3 厘米半为佳，在沸水内焯熟；
2.雪菜（芥菜）去帮叶洗净，切成10 厘米长的段；
3.取铁锅一只，洗净置火上，下入花生油，烧至五成热时，下入葱段、姜片，待出香味后，用漏勺捞去葱、姜，再下雪菜煸炒；
4.再下入素汤200毫升、精盐、味精、胡椒粉、白糖、象牙笋；
5.待烧沸后，转小火烧粑入味，再用水淀粉勾芡，淋入香油即成；
6.装盘时，将四根象牙笋放在菜盘的四角，牙尖向外，菜盘中央码放雪菜，即可上桌食用。
象牙雪笋制作提示
制做此菜时，不可用深色调味品，以保持象牙色为好。
象牙雪笋的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
 | 芥菜 芥菜含有维生素a、b族维生素、维c和维d很丰富。具体功效有提神醒脑，芥菜含有大量的抗坏血酸，是活性很强的还原物质，参与机体重要的氧化还原过程，能增加大脑... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：上汤卤鸡 雪菜冬笋 豆腐蒸肉 雪梗珍珠羹 银鱼芥菜 龙眼咸烧白 滑肉薯片 麻酱拌海螺 |
 | 竹笋 1.开胃健脾：竹笋含有一种白色的含氮物质，构成了竹笋独有的清香，具有开胃、促进消化、增强食欲的作用，可用于治疗消化不良，脘痞纳呆之病症；2.宽胸利膈、通... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香素排骨 五彩羊肉丝 笋脯花生 酒酿清蒸鸭 贵妃素鸡翅 锅烧豆腐 油焖五香笋 |
象牙雪笋的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
象牙雪笋的营养成分
- 能量513.89千卡
- 蛋白质18.21克
- 脂肪34.61克
- 碳水化合物45.62克
- 叶酸423.19微克
- 膳食纤维12.98克
- 维生素a277微克
- 维生素c170毫克
- 维生素e17.89毫克
- 胡萝卜素1652.2微克
- 核黄素0.76毫克
- 硫胺素0.36毫克
- 烟酸4.16毫克
- 钙1192.94毫克
- 磷410.01毫克
- 钾2426.25毫克
- 钠2368.46毫克
- 碘0.16微克
- 镁132.72毫克
- 铁18.81毫克
- 锌4.59毫克
- 硒4.02微克
- 铜0.71毫克
- 锰5.44毫克
