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干锅鸡
类别 私家菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 营养不良食谱
工艺 炒 口味 香辣 食用 中餐、晚餐
口感 色泽红亮，肉质嫩，香辣爽口，香气诱人。
主料 公鸡800克
辅料 芹菜100克
调料 辣椒(红、尖、干)50克 花椒5克 豆豉15克 五香粉5克 豆瓣30克 姜25克 大葱40克 猪油（炼制）150克 味精3克 鸡精3克 白砂糖4克 料酒15克 香油10克 盐5克
干锅鸡的做法
1.干辣椒去籽及蒂，切成长约2厘米的节；
2.芹菜清洗干净，切成长约五厘米的节；
3.老姜洗净，切成姜片；
4.大葱洗净，取其葱白，切成段；
5.土鸡洗净，斩成约2.5厘米大小的块，放入盆中，加精盐，姜片，葱段，料酒和匀，码味十分钟；
6.锅置旺火上，烧精炼油至七成热，放入鸡肉炸干水分捞出；
7.锅内留少许油，烧至五成热，下干辣椒节，花椒炒香捞出；
8.锅内另烧油四成热，放入郫县豆瓣，姜片，葱段炒香上色，掺入卤水，下火锅料，烧开至沸，熬几分钟，捞去料渣，倒入鸡块，加料酒，老干妈豆豉，干辣椒，花椒，芹菜，白糖，鸡精，味精，香油，推转和匀；
9.起锅盛入钢锅中，随锅铲，酒精炉一同上桌；
10.上桌后，点燃火，用锅铲不停的翻炒，至汤干香气四溢时即可食用。
干锅鸡的食谱营养
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干锅鸡的营养成分
- 能量3036.19千卡
- 蛋白质173.27克
- 脂肪244.36克
- 碳水化合物69.71克
- 叶酸34.6微克
- 膳食纤维26.94克
- 胆固醇987.65毫克
- 维生素a447.05微克
- 维生素b60.06毫克
- 维生素c14.2毫克
- 维生素e33.62毫克
- 胡萝卜素135.1微克
- 核黄素1.12毫克
- 硫胺素0.78毫克
- 烟酸47.19毫克
- 钙224.34毫克
- 磷1525.07毫克
- 钾3231.86毫克
- 钠5212.71毫克
- 碘23.7微克
- 镁323.14毫克
- 铁23.36毫克
- 锌14.57毫克
- 硒98.95微克
- 铜1.47毫克
- 锰8.29毫克
