家常菜谱大全

麻腐海参

类别 河南菜 补虚养身食谱 高血压食谱 冠心病食谱 肝炎食谱
工艺 其他 口味 麻酱味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜有麻酱香味，味鲜不腻，为下酒佳肴。

主料 海参50克
辅料 淀粉(蚕豆)150克
调料 盐5克 味精4克 芝麻酱100克 黄酒18克 姜汁10克 香油3克 酱油15克

指数 推荐指数 6 营养指数 7 难易指数 5 时间指数 6 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

麻腐海参的做法

1.炒锅置火上，添入清汤300毫升，兑入精盐3克、姜汁、黄酒10克、味精2克、酱油5克，用小火烧开；
2.将烧开的味汁将蚕豆淀粉用水懈开，陆续倒入锅内，用勺不停地搅动，直到透明光润成糊状；
3.将锅端离火口，再徐徐兑入芝麻酱搅匀，盛到白瓷盘内晾凉，即制成麻腐；
4.将水发刺参片成8 厘米长的卧刀片，放入开水内烫去异味，捞入盘内晾凉；
5.把晾好的麻腐片成8 厘米长、3 厘米宽的卧刀片；
6.一片海参、一片麻腐互相间隔装入盘内，拼成马鞍状、馒头形或花形；
7.再用清汤100毫升兑精盐、味情、酱油10克、香油搅成汁，浇在盘中即可。

麻腐海参制作提示

1.芝麻酱下入后，与打凉粉相似，用勺狠打，糊熟时倒入大扒盘晾凉；
2.此菜最宜选用绿豆淀粉，若无绿豆淀粉则用其他淀粉代替。

麻腐海参的食谱营养

	淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝
	海参 1.海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡卤海参 枸杞烧海参 响铃海参 炒海虾腰 肉丸海参 麒麟海参 芙蓉海四珍 酿鸳鸯海参

麻腐海参的食物相克

淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。

海参 海参不宜与甘草、醋同食。

麻腐海参的营养成分

• 能量1227.49千卡
• 蛋白质30.93克
• 脂肪55.81克
• 碳水化合物154.48克
• 叶酸0.91微克
• 膳食纤维6.68克
• 胆固醇25.5毫克
• 维生素a17微克
• 维生素e38.75毫克
• 胡萝卜素100微克
• 核黄素0.27毫克
• 硫胺素0.25毫克
• 烟酸6.21毫克
• 钙1388.88毫克
• 磷718.04毫克
• 钾434.59毫克
• 钠3473.7毫克
• 碘0.36微克
• 镁350.98毫克
• 铁61.85毫克
• 锌4.7毫克
• 硒38.05微克
• 铜1.09毫克
• 锰2.38毫克