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剁椒烧鱼头
类别 四川菜 健脾开胃食谱
工艺 烧 口味 酸辣味 食用 中餐、晚餐
口感 软嫩咸鲜，酸辣香麻。
主料 鲢鱼400克
辅料 辣椒(红、尖)50克
调料 花椒5克 大葱8克 姜4克 大蒜（白皮）5克 淀粉(豌豆)3克 盐4克 醋10克 酱油4克 料酒5克 白砂糖5克 胡椒粉4克 辣椒油8克 色拉油30克
剁椒烧鱼头的做法
1.将鲢鱼头洗净，从下颌倍进刀剁成连体两半，用盐、料酒、葱、姜腌琐入味；
2.葱、姜、蒜切末；
3.锅内注油烧热，放入鱼头煎至两面微黄，捞出待用；
4.锅内留少许油，下花椒煸炒出香味；
5.捞去花椒、下入姜末、蒜末、剁椒炒香；
6.再加料酒、高汤、酱油、醋、糖、鱼头烧沸，撇去浮沫；
7.改用小火烧透，用湿淀粉勾芡，淋入红油，撒上胡椒粉、葱花，装盘即可。
剁椒烧鱼头制作提示
剁椒是湖南.湖北.四川等地爱吃的一种用辣椒腌制成的咸菜.可直接食用
剁椒烧鱼头的食谱营养
 | 辣椒(红、尖) 辣椒含有丰富的维生素等，食用辣椒，能增加饭量，增强体力，改善怕冷、冻伤、血管性头痛等症状。辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五彩羊肉丝 红烧羊肉片 宿果五香辣椒块 酱螃蟹 卤味鲜海带 卤萝卜 卤味鹌鹑蛋 五味花生 |
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剁椒烧鱼头的营养成分
- 能量766.51千卡
- 蛋白质67.43克
- 脂肪47.14克
- 碳水化合物21.64克
- 叶酸110.66微克
- 膳食纤维3.5克
- 胆固醇152毫克
- 维生素a202.84微克
- 维生素b60.41毫克
- 维生素c72.75毫克
- 维生素e30.09毫克
- 胡萝卜素736.22微克
- 核黄素0.27毫克
- 硫胺素0.08毫克
- 烟酸13.18毫克
- 钙277.24毫克
- 磷821.14毫克
- 钾1323.24毫克
- 钠2065.78毫克
- 碘0.42微克
- 镁122.65毫克
- 铁8.83毫克
- 锌3.63毫克
- 硒59.61微克
- 铜0.31毫克
- 锰0.86毫克
