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软兜带粉
类别 家常菜 补虚养身食谱 营养不良食谱
工艺 烧 口味 甜咸味 食用 中餐、晚餐
口感 色酱红，质软嫩，味糯香。
主料 鳝鱼250克
辅料 粉丝100克
调料 猪油（炼制）60克 料酒15克 酱油30克 盐2克 白砂糖10克 味精1克 香油5克 淀粉(玉米)10克 醋5克 大葱10克 姜4克 胡椒粉2克
软兜带粉的做法
1.将用烫死剔骨法宰杀的鳝鱼的单背鳝丝肉洗干净，用刀切成长8厘米左右的段；
2.粉丝洗净，过长的掐短；
3.将锅置于旺火上，放入猪油烧至七成热时，推入鳝丝肉段，用铁筷划开，滑炸至七八成熟(使鳝背肉水分溢出，便于入味)，随即倒入漏勺，沥去余油；
4.锅里留油25克，烧至七八成热，先放入葱末、姜末炝锅，煸出香味后再下入粉丝煸炒几下；
5.随即加入料酒、酱油、盐、糖和适量鲜汤，烧沸，稍烧片刻；
6.把粉丝推向锅的一边，然后将鳝丝肉段下锅放在锅的另一边，同烧，为使之入味，应边烧边翻拌；
7.但在翻炒时不要将鳝丝肉和粉丝搅在一起，要尽可能分开，在烧透入味后(需5～6分钟)，将鳝丝用湿淀粉勾芡，汁浓后加醋，淋入香油，出锅；
8.出锅时称将粉丝盛入盘垫底，再将鳝丝肉段盛在其上，撒入胡椒粉即可上桌。
软兜带粉制作提示
本品有油炸过程，需备熟猪油约500克。
软兜带粉的食谱营养
 | 粉丝 1.粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；2.粉条有良好的附味性，它能吸收各种鲜美汤料的味道，再加上粉条本身的柔... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：滑蛋牛肉粉丝煲 海底藏金 针菜肝肉蛋花汤 仙女散花 炒合菜 咖喱粉丝 麻酱素包 芝麻酱拌粉丝 |
| 鳝鱼 1.鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养；2.鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香鳝鱼片 五香鳝片 香酥鳝丝 川椒煮黄鳝 羊肝焖黄鳝 清炒鳝糊 银芽炒鳝丝 鸡杂鳝鱼羹 |
软兜带粉的食物相克
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
软兜带粉的营养成分
- 能量1238.51千卡
- 蛋白质48.51克
- 脂肪68.6克
- 碳水化合物111.39克
- 叶酸1.38微克
- 膳食纤维1.56克
- 胆固醇370.8毫克
- 维生素a143.62微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c0.46毫克
- 维生素e9.97毫克
- 胡萝卜素14.4微克
- 核黄素2.54毫克
- 硫胺素0.22毫克
- 烟酸10.46毫克
- 钙169.31毫克
- 磷607.28毫克
- 钾821.65毫克
- 钠2795.09毫克
- 碘0.88微克
- 镁110.38毫克
- 铁16.33毫克
- 锌5.71毫克
- 硒90.62微克
- 铜0.22毫克
- 锰6.39毫克
