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酿荷包鲫鱼
类别 山东菜 特色菜 营养不良食谱 健脾开胃食谱
工艺 瓤 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 此菜色泽红润，鱼肉细嫩鲜美，咸甜适口，食后齿颊留香，令人回味无穷。
主料 鲫鱼750克
辅料 口蘑5克 海参（水浸）10克 鱼肚10克 火腿15克 猪肉(肥瘦)100克 玉兰片10克 香菇（干）3克
调料 花生油75克 小葱15克 姜5克 酱油50克 黄酒20克 白砂糖15克 猪油（炼制）20克 鸡油5克
酿荷包鲫鱼的做法
1.鲫鱼刮鳞去鳃，从鳃部取出内脏，冲洗干净；
2.水发海参、水发鱼肚、猪肉、水发玉兰片、水发香菇、水发口蘑均切成0.8 厘米见方的小丁；
3.将切好的丁，加入酱油、黄酒、味精、盐、葱姜末、熟猪油搅拌成馅，装入鱼腹内；
4.锅烧热加入花生油，中火烧至八成热时，将鲫鱼下入锅内炸5 分钟捞出，倒出炸油；
5.炒锅内加入熟猪油烧热后放入葱姜末，炒出香味后，再加入黄酒、清汤300毫升、酱油、味精、精盐、白糖，随即将炸好的鲫鱼放入锅内，烧沸后改用小火煨焖；
6.待焖至汤汁剩下1/3 时，将鱼捞出，放至鱼盘内，汤内淋鸡油，浇在鱼身上即成。
酿荷包鲫鱼制作提示
1.鱼鳞要刮干净，鱼的内脏取出后，要将鱼腹用清水反复冲洗；
2.填装肉馅时不要将鱼嘴撕裂；
3.烧鱼时要采用烈油冲炸，小火煨制，大火收汁的技法；
4.因有过油炸制过程，需准备花生油750克。
酿荷包鲫鱼的食谱营养
 | 海参（水浸） 1.海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡卤海参 枸杞烧海参 炒海虾腰 肉丸海参 麒麟海参 芙蓉海四珍 酿鸳鸯海参 乌龙归海 |
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 | 香菇（干） 1.香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的营养特点；2.香菇中有一种一般蔬菜缺乏的麦淄醇，它可转化为维生素d，促进体内钙的吸收，并可增强... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香西芹 八宝肚片 鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 五香烧鸡 诸候鹅 冬菇烤麸 香菇炒冬笋 |
| 鱼肚 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：海参全家福 鱼肚金钱虾 鸡蓉鱼肚羹 花胶鸡丝羹 鱼肚羹 麻酱三鲜 鱼肚炆大鳝 芦笋鱼肚 |
 | 玉兰片 玉兰片含有蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：诸候鹅 虾子炒芹菜 人参鳜鱼 百合肉片 怀胎黑鱼 软熘平鱼片 焦熘对虾 滑炒虾片 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
酿荷包鲫鱼的食物相克
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鲫鱼 鲫鱼不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙参、蜂蜜、猪肝、鸡肉、野鸡肉、鹿肉，以及中药麦冬、厚朴一同食用。吃鱼前后忌喝茶。
酿荷包鲫鱼的营养成分
- 能量2062.98千卡
- 蛋白质157.34克
- 脂肪144.75克
- 碳水化合物34.52克
- 叶酸190.43微克
- 膳食纤维3.38克
- 胆固醇266.95毫克
- 维生素a53.89微克
- 维生素b60.76毫克
- 维生素c3.6毫克
- 维生素e36.3毫克
- 胡萝卜素135.1微克
- 核黄素0.77毫克
- 硫胺素0.89毫克
- 烟酸26.1毫克
- 钙703.89毫克
- 磷1602.84毫克
- 钾2796.42毫克
- 钠3482.5毫克
- 碘1.74微克
- 镁429.36毫克
- 铁20.16毫克
- 锌8.24毫克
- 硒187.15微克
- 铜0.65毫克
- 锰1.61毫克
