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双黄鱼片
类别 湖北菜 私家菜 营养不良食谱 补虚养身食谱 健脾开胃食谱
工艺 烹 口味 咸甜味 食用 中餐、晚餐
口感 成菜鱼片黄亮，质嫩鲜软，汤汁稠浓，咸中透甜，爽口宜人。
主料 鳜鱼500克
辅料 香菇（鲜）25克 冬笋25克 鸡蛋180克 蟹黄5克 淀粉(蚕豆)13克
调料 小葱25克 姜4克 黄酒15克 味精1克 盐2克 酱油30克 猪油（炼制）100克 白砂糖5克
双黄鱼片的做法
1.桂鱼治净，靠大鳍处割断，刮去鱼皮，片取鱼肉500 克；
2.将片取的桂鱼肉去皮剔去骨刺，片成7 厘米长、5 厘米宽、0.2 厘米厚的片；
3.鸡蛋磕入碗内，加精盐少许，放入桂鱼片，湿淀粉15 克拌匀；
4.冬菇、冬笋切成片焯水待用；
5.炒锅置旺火上，放入熟猪油，烧至五成热，将鱼片逐片下入锅内，边炸边用锅铲拨动，炸至呈淡黄色时，用漏勺捞出；
6.原炒锅倒去余油后置旺火上，下入葱段略煸，加入姜末、黄酒、鸡汤稍烹，倒入鱼片，冬笋、冬菇，再加入精盐、味精、酱油、白糖同烹；
7.烹至汤汁滚沸，下蟹黄同烹，待鱼片透味时，用湿淀粉勾芡，再下入熟猪油，起锅盛盘即成。
双黄鱼片制作提示
1.制作此菜必须选用鲜活的桂鱼，保证鱼片的鲜嫩；
2.鱼片要大，厚薄要均匀；
3.鱼片过油炸时，要块块撑开，保持形正质佳，两面呈黄；
4.油温要保持在六成热以上；
5.因有过油炸制桂鱼片过程，需准备熟猪油500克。
双黄鱼片的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
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| 蟹黄 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蟹黄炒茭白 三珍蟹黄羹 网油蟹粉 蟹粉丸子 瓤蟹盒 蟹粉滑蛋 蟹粉蛋羹 咖喱乌龙面 |
双黄鱼片的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
双黄鱼片的营养成分
- 能量1787.4千卡
- 蛋白质127.85克
- 脂肪136.7克
- 碳水化合物29.18克
- 叶酸220.78微克
- 膳食纤维1.61克
- 胆固醇1766毫克
- 维生素a547.57微克
- 维生素c5.91毫克
- 维生素e12.99毫克
- 胡萝卜素236.8微克
- 核黄素0.97毫克
- 硫胺素0.38毫克
- 烟酸31.23毫克
- 钙473.95毫克
- 磷1422.31毫克
- 钾1911.62毫克
- 钠3181.33毫克
- 碘49.68微克
- 镁237.36毫克
- 铁12.11毫克
- 锌8.04毫克
- 硒159.86微克
- 铜0.86毫克
- 锰0.85毫克
