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竹荪玻璃鱼片汤
类别 湖南菜 高血压食谱 动脉硬化食谱 营养不良食谱 补虚养身食谱
工艺 煮 口味 本味咸鲜 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 鱼片透明似玻璃，竹荪脆嫩爽口，汤清味美。
主料 竹荪(干)15克 草鱼300克
辅料 鸡蛋清25克 火腿50克 香菜100克
调料 料酒25克 盐5克 胡椒粉1克 大葱15克 姜15克 淀粉(豌豆)50克 鸡油15克
竹荪玻璃鱼片汤的做法
1.将竹荪用温水泡发胀透，洗净泥沙，切成4厘米长的段，小的一切两开，大的切成3至4条，在开水锅中氽过，再用凉水漂上。熟瘦火腿切成薄片，装碗上汤，上笼蒸一下取出。葱和姜捣烂用料酒取汁。香菜摘洗干净。
2.将鱼肉横切成薄片，用葱姜酒汁、盐、味精、鸡蛋清调拌均匀浆好，在干净的砧板上撒一层淀粉，放一块鱼片，再在上面撒上干淀粉，用擀面棍敲成极薄的片（越薄越好）。敲时棍要平下，要轻轻地敲，均匀地敲，使鱼片厚薄一致，然后下入开水锅内（火不宜大）氽熟，捞入冷水内凉透，改成象眼形或长方形的片。
3.锅内放入鸡汤1000毫升、竹荪、火腿片、盐、味精、胡椒粉烧开，调好味，撇去浮沫，装入汤盘内，锅内放入普汤烧开，下入鱼片，香菜末氽一下，捞入竹荪内，放鸡油即成。
竹荪玻璃鱼片汤制作提示
本汤中的鱼肉宜选用鳜鱼肉，做出的汤味道更加鲜美。
竹荪玻璃鱼片汤的食谱营养
 | 草鱼 1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏香鱼 芋茸香煎鱼肠 五香鱼块 怪噜鱼 雪丽蟹斗 双龙戏凤丝 满月银球 吉利堂锅贴 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 香菜 香菜中含有许多挥发油，其特殊的香气就是挥发油散发出来的。它能祛除肉类的腥膻味，因此在一些菜肴中加些香菜，即能起到祛腥膻、增味道的独特功效。香菜提取液具有... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水鸡肫 香卤鸭掌 五色彩肠 芋茸香煎鱼肠 卤五花肉 酱汁牛腱 卤汁茄子 清炖牛腩面 |
 | 竹荪(干) 1.竹荪含有丰富的多种氨基酸、维生素、无机盐等，具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；2.竹荪的有效成分可补充人体必需的营养物质，提高机体的免疫抗病能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：焖金钱冬瓜 竹荪火锅 紫菜竹笙羹 奶汤竹荪鲍鱼 清汤酿鸭掌 虾酿竹荪卷汤 竹荪鸽蛋 明月鸽蛋汤 |
竹荪玻璃鱼片汤的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
香菜 服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。
竹荪玻璃鱼片汤的营养成分
- 能量590.42千卡
- 蛋白质69.05克
- 脂肪10.55克
- 碳水化合物64.05克
- 叶酸211.15微克
- 膳食纤维9.1克
- 胆固醇160.5毫克
- 维生素a221.95微克
- 维生素b60.36毫克
- 维生素c49.05毫克
- 维生素e8.48毫克
- 胡萝卜素1195.7微克
- 核黄素0.56毫克
- 硫胺素0.11毫克
- 烟酸6.76毫克
- 钙176.57毫克
- 磷717.57毫克
- 钾3258.79毫克
- 钠2890.37毫克
- 碘3.38微克
- 镁149.73毫克
- 铁11.66毫克
- 锌3.2毫克
- 硒42.13微克
- 铜0.71毫克
- 锰2.3毫克
