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鸡茸鱼肚的做法

鸡茸鱼肚

类别 北京菜 壮腰健肾食谱 止血调理食谱 老人食谱
工艺 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐、零食
口感 鸡茸雪白,缀以点点红末,鲜艳雅丽,鱼肚糯软,滑嫩,味鲜咸可口,老少咸宜。

主料 鸡胸脯肉50克 鱼肚40克
辅料 金华火腿10克 猪肉(瘦)10克 鸡蛋清120克
调料 大葱4克 3克 2克 味精2克 料酒20克 芡粉15克 猪油(炼制)75克

指数 推荐指数 6 营养指数 8 难易指数 4 时间指数 5 减肥指数 0 养颜指数 0 麻辣指数 0

鸡茸鱼肚的做法

1.发鱼肚,把干鱼肚,放在二三成热的油温里浸泡20分钟后取出。把油温加热至六成热时,再放鱼肚涨发,使其干松脆、没有韧性、能一拗就断时,即成油氽鱼肚。然后用湿热水浸软,加少许碱洗去细腻,再用温热水洗净碱液,并反复用水漂清,挤干待用。这就成为水浸油发鱼肚;水生粉(生粉15克加水15克)调匀成芡汁备用。
2.把鱼肚切成4.5厘米见方的块,放入沸水锅内煮烫一下,进一步洗净油腻味,再挤干待用。
3.做鸡茸:把鸡里脊肉的筋去掉,剁成很细腻的肉茸,放黄酒和一匙半水生粉,并分几次加鸡汤(共加200克),边加汤边搅匀,然后放细盐和味精,将鸡蛋清用打蛋器或竹筷连续用刀搅打,至蛋清像雪花那样蓬松洁白,再搅和在鸡茸里,成为蛋泡鸡茸糊。
4.将锅洗净烧热,放猪油少许,放葱,姜熬出香味,再捞除葱姜,然后放鸡汤(约500克),和鱼肚烧沸,加细盐、味精及水生粉勾芡,随即把蛋泡鸡茸糊倒入,并轻轻地搅动,使汤菜融洽,汤汁稠厚,最后淋油上光。装盘后,撒上鲜红的熟火腿末。

鸡茸鱼肚制作提示

本品有浸泡过程,需备油约500克。

鸡茸鱼肚的食谱营养

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鸡茸鱼肚的食物相克

鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。

鸡茸鱼肚的营养成分

  • 能量903.26千卡
  • 蛋白质28.42克
  • 脂肪80.77克
  • 碳水化合物19.22克
  • 叶酸1.38微克
  • 膳食纤维0.3克
  • 胆固醇128.65毫克
  • 维生素a35.93微克
  • 维生素b60.01毫克
  • 维生素c0.24毫克
  • 维生素e4.08毫克
  • 胡萝卜素7.66微克
  • 核黄素0.49毫克
  • 硫胺素0.21毫克
  • 烟酸6.73毫克
  • 24.67毫克
  • 165.58毫克
  • 402.81毫克
  • 1093.79毫克
  • 0.17微克
  • 41.04毫克
  • 3.38毫克
  • 0.86毫克
  • 15.98微克
  • 0.13毫克
  • 0.18毫克

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