家常菜谱大全 > 花芋烧猪蹄的做法
花芋烧猪蹄
类别 福州菜 补虚养身食谱 健脾开胃食谱 肾调养食谱 便秘食谱
工艺 卤 口味 本味咸鲜 食用 中餐、晚餐
口感 软烂甘淳，芋香宜人，炙热可口。
主料 猪蹄1000克 芋头750克
调料 小葱15克 姜10克 酱油10克 料酒15克 白砂糖5克 八角2克 陈皮2克 茴香籽[小茴香籽]2克 味精2克 胡椒粉2克 花生油100克
花芋烧猪蹄的做法
1.猪蹄（猪前蹄）刮洗干净，用刀背剁断里骨切成段，下沸水锅焯水；
2.锅置旺火上，下焯水后的猪蹄加葱结、姜片、料酒烧10 分钟；
3.去掉葱姜捞出猪蹄，沥干水分，用酱油涂匀猪皮，晾冷；
4.芋头（花芋）削去皮切成橄榄状的小块；
5.锅置旺火上，下花生油烧至七成热时将猪蹄下锅过油15 分钟，捞起沥干油；
6.花芋块下锅过油后捞出待用；
7.砂锅一只内垫上竹箅，倒入猪骨汤1000毫升，烧沸后改微火，放入猪蹄、八角、陈皮、茴香籽、花椒（用小布袋装好）下锅，加入酱油、料酒、白糖、味精加盖焖3 小时，再放入过油的芋头块，再焖30 分钟起锅，拣去香料布袋，装盘即成。
花芋烧猪蹄制作提示
因有过油过程，需准备花生油750克。
花芋烧猪蹄的食谱营养
 | 芋头 1.芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素c、b族维生素、皂角甙等多种成分，所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：芋茸香煎鱼肠 圆笼香芋排 芋头糕 咖喱牛腩乌龙面 香芋猪手 扣蒸滑肉 柱侯酱蒸光鸭 芋头煲白鹅肉 |
 | 猪蹄 1.猪蹄中的胶原蛋白质在烹调过程中可转化成明胶、它能结合许多水，从而有效改善机体生理功能和皮肤组织细胞的储水功能，防止皮肤过早褶皱，延缓皮肤衰老；2.猪... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：黄豆肉皮冻 烟熏猪蹄 五香猪蹄 酱汁肉 卤酝蹄 卤水扎蹄 五香扒猪蹄 卤猪仔脚 |
花芋烧猪蹄的食物相克
芋头 芋头忌于香蕉同食。
花芋烧猪蹄的营养成分
- 能量4152.48千卡
- 蛋白质244.95克
- 脂肪289.95克
- 碳水化合物149.79克
- 叶酸71.68微克
- 膳食纤维10克
- 胆固醇1920毫克
- 维生素a259.06微克
- 维生素c48.69毫克
- 维生素e45.78毫克
- 胡萝卜素1359.56微克
- 核黄素1.42毫克
- 硫胺素0.97毫克
- 烟酸20.8毫克
- 钙652.62毫克
- 磷797.92毫克
- 钾3493.9毫克
- 钠2006.12毫克
- 碘0.4微克
- 镁260.39毫克
- 铁23.16毫克
- 锌15.89毫克
- 硒70.09微克
- 铜3.93毫克
- 锰3.39毫克
