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脆皮蛋
类别 私家菜 营养不良食谱
工艺 脆炸 口味 咸鲜味 食用 中餐
口感 外酥脆，内鲜嫩，咸鲜适口。
主料 鸡蛋400克
辅料 海参（水浸）30克 对虾30克 猪肉(肥瘦)30克
调料 面肥5克 植物油30克 盐3克 味精1克 小麦面粉20克 椒盐30克 苏打粉5克
脆皮蛋的做法
1.把水发海参、大虾、提前煮熟的猪肉均切成小丁，鸡蛋打入碗内，加入三丁，放精盐、味精搅拌均匀。
2.炒勺内放底油，倒入调好的蛋液，摊成鸡蛋饼。
3.将老面肥用少许清水?开，加入适量小苏打使之中和，加入面粉，搅拌成稠状脆皮糊。
4.将鸡蛋两面粘匀脆皮糊，放入六七成热的油锅内浸炸，炸至外皮酥脆，呈金黄色时捞出，控净油，切成六块，然后拼成原形摆在盘内，蘸椒盐食用。
脆皮蛋制作提示
因有过油炸制过程，需准备植物油约500克。
脆皮蛋的食谱营养
 | 对虾 1.虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物；2.虾中含有丰富的镁，镁对心脏活动具有重要的调节作用，能很好的保护心血... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：盐水大虾 炒芙蓉虾 扒蝴蝶虾 蛋煎大虾 锅塌虾盒 双龙戏凤丝 炒虾片 姜汁大虾 |
 | 海参（水浸） 1.海参含胆固醇低，脂肪含量相对少，是典型的高蛋白、低脂肪、低胆固醇食物，对高血压、冠心病、肝炎等病人及老年人堪称食疗佳品，常食对治病强身很有益处；2.... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡卤海参 枸杞烧海参 炒海虾腰 肉丸海参 麒麟海参 芙蓉海四珍 酿鸳鸯海参 乌龙归海 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 猪肉(肥瘦) 猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：八宝肚片 天津五香猪肉干 南味风干肉 家制熏肉 五香卤肉 大葱野鸭 酱水焗鸭 五香火肠 |
脆皮蛋的食物相克
对虾 虾忌与某些水果同吃。虾含有比较丰富的蛋白质和钙等营养物质。如果把它们与含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不仅会降低蛋白质的营养价值，而且鞣酸和钙离子结合形成不溶性结合物刺激肠胃，引起人体不适，出现呕吐、头晕、恶心和腹痛腹泻等症状。海鲜与这些水果同吃至少应间隔2小时。
海参（水浸） 海参与醋相克；不宜与甘草同服。
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
脆皮蛋的营养成分
- 能量683.38千卡
- 蛋白质68.08克
- 脂肪47.07克
- 碳水化合物27.2克
- 叶酸459.15微克
- 膳食纤维0.74克
- 胆固醇2436.9毫克
- 维生素a949.2微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素e7.72毫克
- 核黄素1.17毫克
- 硫胺素0.6毫克
- 烟酸2.84毫克
- 钙324.26毫克
- 磷673.44毫克
- 钾792.46毫克
- 钠1879.2毫克
- 碘109.38微克
- 镁77.13毫克
- 铁9.27毫克
- 锌5.86毫克
- 硒74.33微克
- 铜0.74毫克
- 锰0.25毫克
