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燕窝鹧鸪粥
类别 特色菜 气血双补食谱 补虚养身食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
口感 汤浓味鲜，软糯可口。
主料 鹧鸪500克
辅料 燕窝75克 火腿25克 鸡蛋清100克 山药100克
调料 猪油（炼制）100克 白砂糖2克 胡椒粉1克 淀粉(玉米)20克 盐4克 味精2克 大葱10克 姜10克
燕窝鹧鸪粥的做法
1.将鹧鸪闷死后，干煺去毛，剖腹取出内脏，斩去头、脚，洗净；
2.加鸡汤500克、葱段、姜片、绍酒、味精，上笼蒸烂；
3.取出，剔去骨头，切成小粒；
4.原汤过滤备用；
5.将山药洗净，上笼蒸熟；
6.山药取出剥去皮，用刀压成泥，然后用少许鸡汤开稀；
7.蛋清用筷子搅散；
8.火腿切成末；
9.燕窝用开水拖两次，再放进500克鸡汤中，上火蒸软；
10.炒锅炙净，放入熟猪油，烹入绍酒，倒入燕窝（连汤），放入鹧鸪丁、山药泥，以及蒸鹧鸪原汤；
11.加精盐、白糖、味精、胡椒粉，待汤沸后，尝好口味，用湿淀粉35克勾玻璃芡；
12.然后将鸡蛋清倒入锅内搅散，盛入汤盅内，撒上胡椒即成。
燕窝鹧鸪粥制作提示
为使此菜口感更好，需备鸡汤约1250克，如果没有鸡汤可用清水代替。
燕窝鹧鸪粥的食谱营养
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 山药 1.健脾益胃、助消化：山药含有淀粉酶、多酚氧化酶等物质，有利于脾胃消化吸收功能，是一味平补脾胃的药食两用之品。不论脾阳亏或胃阴虚，皆可食用。临床上常用治... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：山药蟹柳 桃仁豆泡山药 滋补养颜蟹 蒜香四色 姜丝枸杞炒山药 羊肉奶羹 清炒山药丝 豆浆山药汤 |
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燕窝鹧鸪粥的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
山药 山药与甘遂不要一同食用；也不可与碱性药物同服。
燕窝鹧鸪粥的营养成分
- 能量1112.08千卡
- 蛋白质18.8克
- 脂肪100.89克
- 碳水化合物38.03克
- 叶酸16.1微克
- 膳食纤维1.35克
- 胆固醇102.75毫克
- 维生素a45.5微克
- 维生素b60.04毫克
- 维生素c5.7毫克
- 维生素e5.58毫克
- 胡萝卜素44微克
- 核黄素0.41毫克
- 硫胺素0.15毫克
- 烟酸2.26毫克
- 钙42.4毫克
- 磷139.21毫克
- 钾432.88毫克
- 钠2205.16毫克
- 碘0.98微克
- 镁46.51毫克
- 铁3.32毫克
- 锌0.92毫克
- 硒9.86微克
- 铜0.35毫克
- 锰0.55毫克
