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杨梅鱼球
类别 春季养生食谱 营养不良食谱 私家菜 健脾开胃食谱 补虚养身食谱
工艺 炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 形状饱满、色白如杨梅、外松里嫩、鲜香可口，配以绿色菜，荤素相宜。
主料 草鱼200克
辅料 肥膘肉50克 豌豆苗200克 鸡蛋清30克 火腿30克
调料 黄酒10克 葱汁3克 姜汁3克 盐4克 味精3克 花生油100克
杨梅鱼球的做法
1.草鱼宰杀去鳞、骨、内脏，取鱼肉洗净（一般买鱼500克，可出鱼肉200克）；
2.将猪膘洗净，和鱼肉一起放在一大张鲜肉皮上，用二把刀排斩成细茸状，肉茸放入碗内，加葱姜汁、黄酒、细盐、味精、鸡蛋清拌和上劲，成鱼胶子；
3.将火腿批切成像白砂糖那样均匀的细粒，放在大盘里摊开，再把搅匀的鱼胶子用手捏成似杨梅大的丸子，放入火腿粒里滚满表面一层，成为杨梅球毛坯；
4.烧热锅放生油500克，烧至油四成热时，放杨梅毛坯，用中火炸约3分钟，至鱼丸胀大成熟，即可倒入漏勺，捞出装盆；
5.原锅内留少许油约2匙，用大火烧热，先放少许细盐炝锅，再放绿叶菜，快速翻炒，加味精；
6.待菜变色，略显瘪软，即倒在笊篱上沥去汤水，围放在杨梅球四周。
杨梅鱼球制作提示
1.鱼胶子必须搅拌上劲，吃口才富有弹性；
2.应力尽所能，将火腿肉批切成均匀的似白砂糖那样的细小颗粒，如此，成品才能形似杨梅；
3.汆炸时用中火保持四成油温，在油中要用笊篱或菜勺不断地翻动，使之受热均匀。
4.因制作中有油炸过程，所以要预备花生油500克，实耗约100克。
杨梅鱼球的食谱营养
 | 草鱼 1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏香鱼 芋茸香煎鱼肠 五香鱼块 怪噜鱼 雪丽蟹斗 双龙戏凤丝 满月银球 吉利堂锅贴 |
 | 肥膘肉 肥膘肉中含有多种脂肪酸，能提供极高的热量，并且含有蛋白质、b族维生素、维生素e、维生素a、钙、铁、磷、硒等营养元素。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：肠衣烧大肉 卤鸭脚包 凤眼猪肝 八珍钱 凤眼肝 人参鳜鱼 蝴蝶螺片 氽珍珠螺片 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 豌豆苗 豌豆苗含钙质、b族维生素、维生素c和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白烧素鸡 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 双龙戏凤丝 蟹肉腐皮扒豆苗 汆虾仁 烩蟹肉 鸡蓉鱼肚羹 |
杨梅鱼球的食物相克
肥膘肉 猪肉不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。食用猪肉后不宜大量饮茶。
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
杨梅鱼球的营养成分
- 能量1624.84千卡
- 蛋白质54.09克
- 脂肪152.06克
- 碳水化合物12.44克
- 叶酸39.16微克
- 膳食纤维3.8克
- 胆固醇160.2毫克
- 维生素a918.3微克
- 维生素b60.22毫克
- 维生素c134毫克
- 维生素e52.21毫克
- 胡萝卜素5334微克
- 核黄素0.38毫克
- 硫胺素0.18毫克
- 烟酸4.51毫克
- 钙139.98毫克
- 磷559.92毫克
- 钾1201.58毫克
- 钠2405.22毫克
- 碘1.08微克
- 镁106.59毫克
- 铁15.32毫克
- 锌3.83毫克
- 硒34.02微克
- 铜0.65毫克
- 锰1.96毫克
