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翠簪串宝珠
类别 营养不良食谱 补虚养身食谱
工艺 溜 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 芹梗如碧绿的翠簪，鱼丸如宝珠，外香脆色金黄，里鲜嫩，芹味浓，造型美观，制作别致。
主料 芹菜100克 豆腐(北)100克 草鱼50克
辅料 鸡蛋50克
调料 黄酒10克 盐4克 味精2克 葱汁5克 姜汁3克 鸡油5克 猪油（炼制）50克 淀粉(玉米)20克
翠簪串宝珠的做法
1.取一部分芹菜梗切成9厘米长的段，放入沸水锅略烫，再用冷水激凉待用，其余的斩成芹泥；
2.将草鱼宰杀治净取鱼肉碾成泥；
3.豆腐挤压成泥；
4.把这三种泥放在一起，加黄酒、葱姜汁、鸡蛋、细盐、味精、干淀粉搅打上劲，成鱼芹豆腐糊；
5.烧热锅，放猪油烧至油七成热时，用左手舀豆腐糊挤压，右手用羹匙截出一只只玻璃弹子大小的鱼芹豆腐丸；
6.鱼芹豆腐丸下锅炸，至呈金黄色，成熟后，捞出，用尖头筷子逐只穿一个小孔，再用芹菜梗串起来，每根串约四五个小丸子，并露出两头，整齐地码放在平盘里；
7.锅内留少许油，烹黄酒，加鲜汤、细盐、味精，烧沸后，下水淀粉勾流利芡，使成透明的卤汁，淋浇在串好的鱼芹豆腐丸上。
翠簪串宝珠制作提示
1.三种茸泥要斩得细腻，搅拌上劲，鱼腐丸子必须挤得圆润光滑，大小一致；
2.因鱼芹豆腐糊水分含量较高，故必须用高温油使其外壳产生脆性，否则不易成丸。
翠簪串宝珠的食谱营养
 | 草鱼 1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏香鱼 芋茸香煎鱼肠 五香鱼块 怪噜鱼 雪丽蟹斗 双龙戏凤丝 满月银球 吉利堂锅贴 |
 | 豆腐(北) 1.豆腐及豆腐制品的蛋白质含量丰富，而且豆腐蛋白属完全蛋白，不仅含有人体必需的八种氨基酸，而且比例也接近人体需要，营养价值较高；2.豆腐内含植物雌激素，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 熏素鱼 时件腐 酱豆腐 油卤豆腐 卤虎皮豆腐 卤汁豆腐 卤豆腐 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 芹菜 1.芹菜的平肝降压作用，主要是因为芹菜中含酸性的降压成分，动物实验证明对兔、犬静脉注射有明显降压作用。临床对于原发性、妊娠性及更年期高血压均有效。2.从... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五香芹菜豆 五香芹菜 麻花肚子 干焗虾筒 五香芹菜豆 色拉牛肉 炒三丁 虾子炒芹菜 |
翠簪串宝珠的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
翠簪串宝珠的营养成分
- 能量750.46千卡
- 蛋白质26.7克
- 脂肪63.72克
- 碳水化合物26.18克
- 叶酸132.8微克
- 膳食纤维4.22克
- 胆固醇362.5毫克
- 维生素a145.5微克
- 维生素b60.1毫克
- 维生素c12毫克
- 维生素e15.38毫克
- 胡萝卜素90微克
- 核黄素0.26毫克
- 硫胺素0.14毫克
- 烟酸0.91毫克
- 钙200.08毫克
- 磷310.18毫克
- 钾504.34毫克
- 钠1902.27毫克
- 碘14.3微克
- 镁93.92毫克
- 铁4.87毫克
- 锌2.03毫克
- 硒16.2微克
- 铜0.26毫克
- 锰0.33毫克
