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芹黄蝴蝶鳝
类别 春季养生食谱 补虚养身食谱 补气食谱 止血调理食谱 营养不良食谱
工艺 炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 鳝片形如蝴蝶，色泽淡红，口感脆嫩微辣，芹黄碧绿，清香爽口。
主料 芹菜100克 鳝鱼100克
辅料 鸡蛋清30克
调料 黄酒10克 大葱5克 姜5克 大蒜（白皮）3克 盐3克 味精2克 胡椒粉2克 酱油5克 花生油30克 香油5克 淀粉(玉米)8克
芹黄蝴蝶鳝的做法
1.把活杀的鳝片剪去头尾用揩布抹净体表粘液，洗净，用斜刀法批切成2厘米宽的鳝片，用黄酒、细盐、味精、胡椒粉、蛋清、干淀粉拌匀上浆；
2.葱切丝，姜切末，蒜捣碎成泥待用；
3.将芹菜梗切成3厘米长的段，用沸水烫至断生，再用冷水激凉，待用；
4.烧热锅，放生油，用大火烧至油六七成热时，放鳝片迅速搅散，使其受较高油温之热，卷起成蝴蝶形片，倒出沥油；
5.原锅内留少许油，烧热后，下葱丝、姜末、蒜泥煸出香味，再把鳝片放入爆炒，随即放黄酒、酱油、白糖、细盐、味精及汤水适量，炒烧至入味，再加芹梗，翻炒至卤汁收浓，下水淀粉勾少许芡汁，再撒上胡椒粉，麻油即成。
芹黄蝴蝶鳝制作提示
1.芹梗必须选黄嫩色的叶梢，焯水要用大火沸水，快速地烫一下，立即取出，放入冷水中激凉，以保持脆性的清香；
2.鳝片要用高温油爆，以杀腥，而且高温可使鳝肉翻卷，形美又入味。
芹黄蝴蝶鳝的食谱营养
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芹黄蝴蝶鳝的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
芹黄蝴蝶鳝的营养成分
- 能量492.43千卡
- 蛋白质24.09克
- 脂肪36.6克
- 碳水化合物17.05克
- 叶酸29.44微克
- 膳食纤维1.75克
- 胆固醇126毫克
- 维生素a62.3微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c12.56毫克
- 维生素e19.69毫克
- 胡萝卜素73.8微克
- 核黄素1.17毫克
- 硫胺素0.1毫克
- 烟酸4.51毫克
- 钙113.51毫克
- 磷289.73毫克
- 钾509.88毫克
- 钠1802.16毫克
- 碘0.98微克
- 镁49.27毫克
- 铁5.84毫克
- 锌2.8毫克
- 硒37.65微克
- 铜0.24毫克
- 锰2.81毫克
