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姜丝鳝鱼
类别 家常菜 补虚养身食谱 气血双补食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱
工艺 炒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 一黄一白，色泽淡雅，脆嫩鲜爽，姜香味浓。
主料 鳝鱼250克
辅料 子姜100克 鸡蛋清30克
调料 香油15克 盐3克 酱油15克 味精1克 料酒15克 淀粉(玉米)15克
姜丝鳝鱼的做法
1.将用击昏剔骨法宰杀的鳝鱼的鳝片肉放在案板上，剥去外皮，再放入清水盆漂洗至肉色洁白，沥干水；
2.鳝鱼改刀切成长3～4厘米、粗0.3厘米的细丝，放在碗内；
3.碗内加盐、味精、料酒、淀粉、鸡蛋清拌匀上浆；
4.嫩姜芽洗净，刮掉外皮，也切成细丝，先放入清水碗内略泡，捞出沥干水；
5.然后放入漏勺，在沸水锅内焯烫，边烫边颠翻，使之均匀受热，去掉生味，溢出香味，并使之脆嫩，捞出后用干洁布吸去浮水，放在盘内的垫底；
6.将锅置于火上，放入清水烧开；
7.把浆好的鳝鱼丝倒入锅内，用筷子轻轻地不断拨动焯烫，待水再开时即可捞出；
8.然后用干洁布吸去浮水，倒在盘内的姜丝上面浇入酱油、香油和味精调成的味汁，再将鱼丝、姜丝拌匀拨松，即可食用。
姜丝鳝鱼的食谱营养
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姜丝鳝鱼的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鳝鱼 鳝鱼不宜于狗肉、狗血、南瓜、菠菜、红枣同食。
姜丝鳝鱼的营养成分
- 能量458.08千卡
- 蛋白质50.6克
- 脂肪19.12克
- 碳水化合物22.19克
- 叶酸0.28微克
- 膳食纤维0.94克
- 胆固醇315毫克
- 维生素a125微克
- 维生素c2毫克
- 维生素e13.82毫克
- 胡萝卜素0.5微克
- 核黄素2.58毫克
- 硫胺素0.17毫克
- 烟酸10.03毫克
- 钙130.96毫克
- 磷565.79毫克
- 钾909.31毫克
- 钠2326.69毫克
- 碘0.36微克
- 镁97.93毫克
- 铁9.49毫克
- 锌5.32毫克
- 硒88.94微克
- 铜0.19毫克
- 锰9.13毫克
