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碧绿鳜鱼卷
类别 广东菜 特色菜
工艺 溜 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
主料 鳜鱼200克 油菜300克
辅料 火腿20克
调料 姜10克 大蒜（白皮）5克 盐8克 香油5克 胡椒粉3克 淀粉(玉米)12克 黄酒10克 花生油20克
碧绿鳜鱼卷的做法
1.淀粉（4克）放碗内加水调出湿淀粉（8克）备用；
2.火腿切细丝；
3.姜去皮切细丝，蒜剁细成茸；
4.将鳜鱼肉斜刀切成双飞片，加盐3克拌匀，再将鱼片皮向上，平铺在盘上，每件放上火腿丝1条，卷成稠状，拍上干淀粉；
5.将湿淀粉加入二汤30克、香油、胡椒粉，调成碗芡；
6.用旺火将炒锅烧热后倒入油，加盐，炒热，倒在碗内；
7.将炒锅内放油，烧热后，用旺火将鱼卷泡油至熟，倒在笊篱里，随即下姜丝、蒜茸、油菜，烹黄酒，勾入碗芡，鱼卷一齐炒匀，加油上盘便成。
碧绿鳜鱼卷的食谱营养
 | 鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：人参鳜鱼 鳜鱼柠檬羹 咖喱炸桂鱼片 咖喱菠萝鳜鱼 豉椒桂鱼 豆豉烧中段 六味鱼豆花 蒜头鲑鱼 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 油菜 1.降低血脂：油菜为低脂肪蔬菜，且含有膳食纤维，能与胆酸盐和食物中的胆固醇及甘油三酯结合，并从粪便排出，从而减少脂类的吸收，故可用来降血脂。中医认为油菜... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酒酿清蒸鸭 锅烧豆腐 岭南酥鸭 烧素肉圆 神仙鸡 桂花肚 木耳猪皮汤 香菇菜心 |
碧绿鳜鱼卷的营养成分
- 能量616.61千卡
- 蛋白质49.25克
- 脂肪35.69克
- 碳水化合物26.67克
- 叶酸144.48微克
- 膳食纤维3.71克
- 胆固醇255.8毫克
- 维生素a345.55微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c108.75毫克
- 维生素e16.43毫克
- 胡萝卜素1880.3微克
- 核黄素0.52毫克
- 硫胺素0.19毫克
- 烟酸15.35毫克
- 钙466.33毫克
- 磷632.81毫克
- 钾1308.9毫克
- 钠3748.35毫克
- 碘0.97微克
- 镁144.27毫克
- 铁7.48毫克
- 锌3.85毫克
- 硒57.63微克
- 铜0.49毫克
- 锰1.24毫克
