砂锅炖鼋鱼
类别 肺调养食谱 糖尿病食谱 营养不良食谱 滋阴食谱
工艺 原炖 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 汤色乳白味鲜，肉质软烂。
主料 甲鱼2000克
辅料 金华火腿50克 香菇（鲜）25克 冬笋25克 豌豆苗50克
调料 色拉油100克 盐10克 味精3克 料酒25克 白砂糖2克 江米酒3克 胡椒粉1克 花椒1克 大葱10克 姜10克 大蒜（白皮）10克
砂锅炖鼋鱼的做法
1.活鼋鱼宰杀，放净血后，放入80℃的热水锅内，上下翻动（嫩鼋鱼要掺些凉水）；
2.待鼋鱼外层发白、起皱纹时捞出，投入温水中，随即用小刀刮净鼋鱼身上的绿皮及腹下老皮，冲洗干净；
3.剁去爪尖和尾巴，挖去背壳，掏净内脏，取出肝和卵可做别用，再把2只鼋鱼各剁6块，共12块；
4.锅内放入清水，上旺火烧开，倒入鼋鱼块烫一次，捞起；
5.在清水中漂洗，去净腥味，并用手挖去四腿附着的黄油备用；
6.熟金华火腿、冬笋用刀分别切成骨牌片，与水发香菇一起用开水烫一次；
7.豌豆苗择去老根，留嫩尖洗净；
8.葱切段、姜拍松，蒜切小片备用；
9.锅放在火上，倒入色拉油50克，烧热，放入葱段、姜各5克及花椒略炸；
10.随即放入加工好的鼋鱼块，加料酒10克，煸至无血色发白，倒出用温水冲洗干净；
11.再把锅放在火上，倒入色拉油50克烧热，放入葱、姜各5克及蒜片炸出香味；
12.加入料酒15克、精盐、白糖、胡椒粉、米醋、鸡汤烧开，撇去浮沫；
13.捞出葱、姜，下入鼋鱼块以及火腿片、冬笋片和香菇，用旺火烧开，倒进一个大号砂锅内，加盖上微火炖烂为止；
14.上菜打开砂锅盖，加入味精调味，撒入豌豆苗，再次再后即可上席。
砂锅炖鼋鱼制作提示
本品需鸡汤约500克，如果没有鸡汤可用清水代替。
砂锅炖鼋鱼健康提示
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的糖去掉。
砂锅炖鼋鱼的食谱营养
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 甲鱼 1.甲鱼肉及其提取物能有效地预防和抑制肝癌、胃癌、急性淋巴性白血病，并用于防治因放疗、化疗引起的虚弱、贫血、白细胞减少等症；2.甲鱼亦有较好的净血作用，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：烧裙爪 大蒜腐竹焖鳖 红焖水鱼 甲鱼双耳汤 砂锅人参元鱼 油爆生烧甲鱼 芋头烧甲鱼 冰糖元鱼 |
 | 金华火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；3.火腿制作经冬历夏，经过发酵分解... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：乌龙归海 烧裙爪 蒜茸火腿粉 四宝菠菜 锅巴酸辣鱿鱼 匈牙利牛肉面 蜜汁火方 蒸火腿块 |
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 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
砂锅炖鼋鱼的食物相克
甲鱼 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
砂锅炖鼋鱼的营养成分
- 能量1133.67千卡
- 蛋白质13.93克
- 脂肪114.43克
- 碳水化合物14.17克
- 叶酸11.82微克
- 膳食纤维2.9克
- 胆固醇49毫克
- 维生素a240.48微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c35.4毫克
- 维生素e73.16毫克
- 胡萝卜素1381.9微克
- 核黄素0.2毫克
- 硫胺素0.32毫克
- 烟酸3.83毫克
- 钙56.89毫克
- 磷142.91毫克
- 钾336.4毫克
- 钠4309毫克
- 碘0.08微克
- 镁35.89毫克
- 铁4.3毫克
- 锌3.21毫克
- 硒8.31微克
- 铜0.25毫克
- 锰0.95毫克
