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酥肉菜头汤
类别 四川菜 低温环境作业人群食谱 肢寒畏冷食谱
工艺 烧 口味 咸鲜味 食用 早餐、中餐、晚餐
主料 猪肋条肉（五花肉）300克
辅料 鸡蛋50克 黄豆粉30克 芥菜头200克
调料 盐10克 胡椒2克 味精2克 大葱10克 菜籽油100克 料酒15克
酥肉菜头汤的做法
1.五花肉洗净切片；
2.加鸡蛋、干豆粉、盐、料酒拌匀；
3.青菜头去皮洗净，切骨排片；
4.葱切葱花，待用；
5.锅置火上，下菜油，烧至5～6成热；
6.下拌匀的猪肉，炸至上色后捞出；
7.待油温升起时，将酥肉复炸至呈金黄色，捞出，改刀成骨排片；
8.锅置火上，掺鲜汤，下酥肉、料酒，烧开；
9.打去浮沫，下青菜头、盐、胡椒、味精，起锅，撒上葱花即成。
酥肉菜头汤制作提示
1.猪肉上浆不宜多，炸酥肉一定要分两次进行；
2.第二次炸时油温不宜过高，起锅后可淋少许香油；
3.本品有油炸过程，需备菜籽油约500克。
酥肉菜头汤健康提示
1. 菜头含多种维生素和矿物质；
2. 中医认为猪肉味甘咸，性平，可滋阴润燥；
3. 与新鲜细嫩的青菜头合烹比较好。
酥肉菜头汤的食谱营养
 | 黄豆粉 1.黄豆中的大豆蛋白质和豆固醇能明显地改善和降低血脂和胆固醇，从而降低患心血管疾病的概率；2.黄豆脂肪富含不饱和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管弹性、健脑和... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：全罗北道辣椒酱 碎末鸡丁 腐皮虾包 韭黄素鸡丝 芹黄肉丝 鲜熘鸭肝 炒素肠 炸桃酥凤饼 |
 | 鸡蛋 1.鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的矿物质，蛋白质为优质蛋白，对肝脏组织损伤有修复作用；2.富含dha和卵磷脂、卵黄素，对神... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：酱鸡蛋 五香茶蛋 肉卤鸡蛋 局鸭脚包 干焗虾筒 五香熏蛋 岭南酥鸭 五色彩肠 |
 | 芥菜头 1.解毒消肿、防癌抗癌：大头菜含有丰富的食物纤维，可促进结肠蠕动，缩短粪便在结肠中的停留时间，稀释毒物，降低致癌因子浓度，从而发挥解防癌的作用，可用于防... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻酱拌海螺 豆汁 油底肉炖青菜头 五彩疙瘩丝 竹荪火锅 腌芥菜片 毛豆炒大芥菜 尖椒水芥丝 |
 | 猪肋条肉（五花肉） 猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：商芝肉 湖南花肉 酱汁肉 胡葱酥肉 南味卤肉 卤水白肉 长春酱肉 五香大肉煲 |
酥肉菜头汤的食物相克
鸡蛋 与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
酥肉菜头汤的营养成分
- 能量2866.2千卡
- 蛋白质49.31克
- 脂肪287.27克
- 碳水化合物30.13克
- 叶酸175.46微克
- 膳食纤维5.19克
- 胆固醇619.5毫克
- 维生素a167.2微克
- 维生素b60.02毫克
- 维生素c68.3毫克
- 维生素e72.47毫克
- 胡萝卜素121.6微克
- 核黄素0.37毫克
- 硫胺素0.55毫克
- 烟酸9.34毫克
- 钙257.64毫克
- 磷558.52毫克
- 钾1789.56毫克
- 钠4540.32毫克
- 碘13.6微克
- 镁140.2毫克
- 铁12.1毫克
- 锌7.95毫克
- 硒21.2微克
- 铜1.03毫克
- 锰1.18毫克
