家常菜谱大全 > 鸡肉烩鱼丝的做法
鸡肉烩鱼丝
类别 广州菜 营养不良食谱 孕妇食谱 补虚养身食谱 私家菜
工艺 烩 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 羹汤稠浓，嫩滑，爽脆兼之。
主料 草鱼700克 鸡肉100克
辅料 冬笋50克 香菇（鲜）50克 韭黄40克 鸡蛋清40克
调料 盐5克 味精3克 香油1克 黄酒10克 淀粉(蚕豆)20克 胡椒粉2克 植物油50克
鸡肉烩鱼丝的做法
1.把草鱼宰杀治净，片取带皮净鱼肉从尾端下刀向上刮出鱼茸，至见红色为止，用洁布包着鱼茸压干水分；
2.用清水75毫升加入干淀粉调成粉浆；
3.把鱼茸放入盆内，下鸡蛋清拌挞至略有胶质，加入精盐、味精及1/2 的粉浆，拌挞约3 分钟，再加入余下的粉浆，继续拌挞至起胶便成鱼青；
4.把鱼青摊在已抹少许油的平碟上成方形块（厚约2 厘米），入蒸笼用旺火蒸约10 分钟至熟，取出冷却后切成3 毫米厚的片，再切成细丝；
5.将鸡肉、笋、香菇各切成细丝；
6.韭黄择洗干净，切成段；
7.烧沸水锅，放入笋丝、菇丝和精盐，约焯1 分钟，取出沥干水；
8.鸡丝先用鸡蛋清，后用湿淀粉拌匀；
9.旺火烧热炒锅，下油，烧至微沸，放入鸡丝泡油至熟，用笊篱捞起；
9.余油倒出，炒锅放回炉上，烹黄酒，加开水1500毫升、笋丝、菇丝、鱼青丝、胡椒粉和精盐、味精，烧至微沸，用湿淀粉调稀勾芡，随即加入鸡丝、韭黄，最后淋香油和植物油，推匀盛入汤窝便成。
鸡肉烩鱼丝制作提示
因有鸡丝过油过程，需准备植物油400克。
鸡肉烩鱼丝健康提示
四时皆宜，汤菜均可。
鸡肉烩鱼丝的食谱营养
 | 草鱼 1.草鱼含有丰富的不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物；2.草鱼含有丰富的硒元素，经常食用有抗衰老、养颜的功效，而且对肿瘤也有一定的防治... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：熏香鱼 芋茸香煎鱼肠 五香鱼块 怪噜鱼 雪丽蟹斗 双龙戏凤丝 满月银球 吉利堂锅贴 |
 | 冬笋 冬笋是一种富有营养价值并具有医药功能的美味食品,质嫩味鲜,清脆爽口,含有蛋白质和多种氨基酸、维生素,以及钙、磷、铁等微量元素以及丰富的纤维素，能促进肠道... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：贵妃素鸡翅 罗汉菜 五香鸭肫 鸡肉卤饭 香煮鱼皮 炸熘肉卷 芽姜炒牛肉片 素三丝 |
 | 鸡蛋清 鸡蛋清不但可以使皮肤变白，而且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质可以增强皮肤的润滑作用，醋酸可以保护皮肤的微酸性，以防细菌感染。... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：局鸭脚包 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 怪噜鱼 炒三丁 鸡丝蜇皮 百合肉片 蟹肉腐皮扒豆苗 |
 | 鸡肉 鸡肉蛋白质含量较高，且易被人体吸收入利用，有增强体力，强壮身体的作用。 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鸡肉卤饭 豆苗鸡丝 酥全菜 咖喱鸡肉包 扒蝴蝶虾 蒸雪丽凤尾虾 酿蒸凤尾虾 金针炒鸡肉 |
 | 韭黄 韭黄含有膳食纤维，可促进排便；并含有一定量的胡萝卜素，对眼睛以及人体免疫力都有益处；其味道有些辛辣，可促进食欲；且含有多种矿物质，是营养丰富的蔬菜。从中... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：五彩羊肉丝 五香韭黄 腐竹韭黄 姜豉 醋熘双色豆腐 酸辣韭黄蛋花汤 稠满汤 耳环鱿鱼 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
鸡肉烩鱼丝的食物相克
鸡蛋清 鸡蛋清不能与糖精、豆浆、兔肉同食。
鸡肉烩鱼丝的营养成分
- 能量1000.26千卡
- 蛋白质153.56克
- 脂肪28.97克
- 碳水化合物32.84克
- 叶酸135.67微克
- 膳食纤维2.68克
- 胆固醇435毫克
- 维生素a71.9微克
- 维生素b60.7毫克
- 维生素c7毫克
- 维生素e18.87毫克
- 胡萝卜素145.2微克
- 核黄素0.32毫克
- 硫胺素0.13毫克
- 烟酸7.64毫克
- 钙169.04毫克
- 磷1312.36毫克
- 钾2674.1毫克
- 钠2565.13毫克
- 碘12.56微克
- 镁223.27毫克
- 铁12.81毫克
- 锌4.33毫克
- 硒98.23微克
- 铜0.29毫克
- 锰0.39毫克
