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清蒸桂鱼
类别 广州菜 私家菜 健脾开胃食谱 营养不良食谱 气血双补食谱
工艺 清蒸 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 清鲜肉滑，细嫩而无刺骨。
主料 鳜鱼1000克
辅料 火腿15克 香菇（鲜）25克
调料 小葱15克 姜4克 香菜10克 盐8克 味精4克 香油1克 黄酒15克 淀粉(蚕豆)5克 胡椒粉2克 植物油40克
清蒸桂鱼的做法
1.将桂鱼（鳜鱼）宰杀，去鳞、鳃、内脏，洗净，用毛巾吸干水分，把精盐适量遍擦鱼身；
2.将熟火腿切成8片；
3.香菇去蒂，洗净，切成8 片；
4.香菜择洗干净，消毒，备用；
5.把葱条横放在长形碟上（两根葱条相距约10 厘米），鱼放在上面，再依次将香菇、火腿、姜片互相间隔排在鱼上，力求整齐美观；
6.然后用油淋在鱼身上；
7.旺火烧沸蒸锅，把鱼放入蒸约10 分钟至熟，取出滗去原汁，去掉葱条，把鱼转盛另一碟中；
8.中火烧热炒锅，下油，烧至微沸，淋在鱼上面；
9.将炒锅放回炉上，烹黄酒，加清水250毫升、味精、精盐、胡椒粉，用湿淀粉调稀勾芡，最后加香油和植物油推匀，淋在鱼上；
10.上席前把香菜放在鱼的尾部即成。
清蒸桂鱼的食谱营养
 | 鳜鱼 1.鳜鱼含有蛋白质、脂肪、少量维生素、钙、钾、镁、硒等营养元素，肉质细嫩，极易消化，对儿童、老人及体弱、脾胃消化功能不佳的人来说，吃鳜鱼既能补虚，又不必... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：人参鳜鱼 鳜鱼柠檬羹 咖喱炸桂鱼片 咖喱菠萝鳜鱼 豉椒桂鱼 豆豉烧中段 六味鱼豆花 蒜头鲑鱼 |
 | 火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和适度的脂肪，十多种氨基酸、多种维生素和矿物质；3.火腿制作经... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：麻花肚子 局鸭脚包 干焗虾筒 香烧火腿卷 岭南酥鸭 五香火肠 五色彩肠 炸熘肉卷 |
 | 香菇（鲜） 香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物。1.提高机体免疫功能：香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能，还可促进t淋巴细胞的产生... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：罗汉豆腐 五香卤鸡 五香卤面筋 麻花肚子 松仁香菇 卤汁香菇 卤香菇素鸡 局鸭脚包 |
清蒸桂鱼的营养成分
- 能量1251.73千卡
- 蛋白质204.41克
- 脂肪43.76克
- 碳水化合物10.19克
- 叶酸33.27微克
- 膳食纤维1.33克
- 胆固醇1245.85毫克
- 维生素a168.52微克
- 维生素b60.01毫克
- 维生素c8.36毫克
- 维生素e9.62毫克
- 胡萝卜素250微克
- 核黄素0.77毫克
- 硫胺素0.23毫克
- 烟酸60.76毫克
- 钙667.13毫克
- 磷2246.4毫克
- 钾3050.31毫克
- 钠4387.12毫克
- 碘0.85微克
- 镁337.81毫克
- 铁11.28毫克
- 锌11.43毫克
- 硒267.47微克
- 铜1.11毫克
- 锰0.66毫克
