家常菜谱大全 > 火踵鱼翅的做法
火踵鱼翅
类别 浙江菜 特色菜
工艺 扒 口味 咸鲜味 食用 中餐、晚餐
口感 食这回味甘醇清雅。
主料 鱼翅(干)150克 金华火腿150克
辅料 豌豆苗10克 淀粉(蚕豆)15克
调料 姜汁25克 黄酒50克 盐5克 小葱30克 鸡油25克 猪油（炼制）100克
火踵鱼翅的做法
1.将水发玉节鱼翅在沸水锅中汆一下，盛在大碗内，加入黄酒50 克、葱结、清汤350毫升；
2.再盖上生猪肥膘100克，上蒸笼用旺火蒸至柔软；
3.取出鱼翅，拣去葱结、猪肥膘，淳去汤水；
4.将火腿踵切成长方块，放在碗内，加进黄酒15克，上蒸笼用旺火蒸30 分钟，滗出卤汁待用；
5.将火腿捶留2 块，其余装入大盘中心；
6.炒锅置旺火，下熟猪油，烧至七成热，投入葱段煸出香味，加入黄酒35克和清汤50毫升；
7.稍后，拣去葱段，放入鱼翅，加姜汁水，火腿捶原汁，烧沸；
8.再改用小火煮5分钟左右，再转为旺火，放入精盐和味精；
9.把湿淀粉调稀，边淋边轻轻转动炒锅，并沿锅边淋入熟猪油25克；
10.再放入焯熟的豌豆苗，淋上熟鸡油，出锅扒入盘中火腿踵上面；
11.同时，将2 块火腿踵复盖在鱼翅上，即成。
火踵鱼翅制作提示
1.火踵即火腿的蹄膀，皮薄、肥膘少，烧制时忌用酱油、辣椒、茴香等调味品，否则就会失去特有风味；
2.用清汤浸鱼翅时，以浸没鱼翅为度。鱼翅要蒸至极软。
火踵鱼翅的食谱营养
 | 淀粉(蚕豆) 1.蚕豆中含有调节大脑和神经组织的重要成分钙、锌、锰、磷脂等，并含有丰富的胆石碱，有增强记忆力的健脑作用；2.蚕豆中的钙，有利于骨骼对钙的吸收与钙化，能... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：蚝油鸭脚 诸候鹅 胡羊肉 红烧肘子 爆墨鱼花 咖喱子鸡丁 咖喱鸡 咖喱炒干丝 |
| 金华火腿 1.火腿色泽鲜艳，红白分明，瘦肉香咸带甜，肥肉香而不腻，美味可口；2.火腿内含丰富的蛋白质和脂肪，多种维生素和矿物质；3.火腿制作经冬历夏，经过发酵分解... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：乌龙归海 烧裙爪 蒜茸火腿粉 四宝菠菜 锅巴酸辣鱿鱼 匈牙利牛肉面 蜜汁火方 蒸火腿块 |
 | 豌豆苗 豌豆苗含钙质、b族维生素、维生素c和胡萝卜素，有利尿、止泻、消肿、止痛和助消化等作用。豌豆苗能治疗晒黑的肌肤，使肌肤清爽不油腻。豌豆苗含有胡萝卜素、抗坏... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：白烧素鸡 豆苗鸡丝 炸熘肉卷 双龙戏凤丝 蟹肉腐皮扒豆苗 汆虾仁 烩蟹肉 鸡蓉鱼肚羹 |
| 鱼翅(干) 1.鱼翅含降血脂、抗动脉硬化及抗凝成份，对心血管系统疾患有防治功效；2.鱼翅含有丰富的胶原蛋白，但其蛋白属不完全蛋白，烹制时应与肉类、鸡、鸭、虾等共烹，... 详细介绍 更多菜谱 推荐菜谱：鲍翅炖鸽 奶汤鱼翅 砂锅鱼翅汤 玉菜扒排翅 连襟鱼翅 坛上八珍 胶东扒翅鲍 菊花三鲜 |
火踵鱼翅的食物相克
淀粉(蚕豆) 蚕豆不宜与田螺同食。
火踵鱼翅的营养成分
- 能量1975.75千卡
- 蛋白质152.5克
- 脂肪142.55克
- 碳水化合物18.52克
- 叶酸7.65微克
- 膳食纤维0.68克
- 胆固醇240毫克
- 维生素a143.5微克
- 维生素c13毫克
- 维生素e5.87毫克
- 胡萝卜素518.7微克
- 核黄素0.38毫克
- 硫胺素0.84毫克
- 烟酸7.68毫克
- 钙444.1毫克
- 磷389.35毫克
- 钾852.8毫克
- 钠2445.35毫克
- 碘16.35微克
- 镁76.3毫克
- 铁12.3毫克
- 锌7.23毫克
- 硒129.08微克
- 铜0.3毫克
- 锰0.49毫克
